宫保虾球
相比宫保鸡丁来说,宫保虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美,甜酸适度,味道浓郁,喜欢虾仁的不要错过哦~
235克
4克
42克
2153
千卡
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步骤1/6
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将葱白切成段,姜切成片,蒜切成片,备用。
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步骤2/6
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将大海虾去壳、去头后开背,挑出虾线,洗净晾干。
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步骤3/6
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将虾仁放入碗中,加入白胡椒粉、盐1g、半只蛋白、绿豆淀粉5g、油20ml,反复抓至起胶,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏15分钟。
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步骤4/6
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将糖、醋、盐5g、绿豆淀粉5g、生抽、红油3ml调成宫保汁。
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步骤5/6
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炒锅烧热倒入200ml油,中火加至5成热时放入虾仁,滑开,待虾仁变色成球捞出,控油备用。
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最后一步
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锅再次坐到火上,加入红油10ml和油10ml,凉油时放入花椒慢炒出香味,捞出。放入葱、姜、蒜、干辣椒,中火翻炒至辣椒变色,倒入调味汁,炒至变稠,倒入虾仁翻炒,出锅前倒入腰果拌匀。
1.海虾在清洗、改刀后要用厨房用纸吸干水,这样炒的时候易挂汁。
2.宫保汁一定要事先调好,这样省去一样一样加的时间,避免虾仁炒老,这样口感就不好了。
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发布于 2016-12-13
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