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四川回锅肉的做法

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四川回锅肉

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回锅肉川菜最家常最普通的一道菜，每家炒出来的味道都有不同，每个妈妈的味道都是不可复制的。做菜一定要用心去做，就会好吃。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

前尖肉或五花肉 250G

、

青蒜苗 2两

、

黑豆豉适量

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

酱油几滴

、

白糖少许

、

青红椒片少许

、

味精少许

、

姜一小块

、

蒜两掰

、

花椒约二十

、

洋葱几片

、

老干妈风味豆豉一勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪肉一定要大块一点，冷水下锅下面垫一钢勺或筷子防止粘锅，姜一大片，大火煮开小火煮二十分钟，筷子能插入皮时夹出沥干放凉，切厚薄合适大片，注意千万不能再沾上水和盐，否则后面爆油时会炸。
步骤2/8 点击查看大图
小火爆出油，肉微卷时将肉推到一边，锅也烧一边，也可将肉取出进行下面操作，撒人花椒待花椒开始变色。
步骤3/8 点击查看大图
放干豆豉，一勺豆瓣酱，一勺老干妈，白砂糖，姜片蒜片，葱头（可以不放）。
步骤4/8 点击查看大图
将料炒红并很香了可进行下一步，约一到两分钟。
步骤5/8 点击查看大图
放入洋葱、青红椒片适当翻炒。
步骤6/8 点击查看大图
放人青蒜苗香芹菜杆（芹菜杆可以不放），炒到断生。
步骤7/8 点击查看大图
放入味精或鸡粉，试味道如果不够咸就滴几滴酱油，一般够咸的，如果不够红加半勺豆瓣酱或红油拌均匀出锅。
最后一步点击查看大图
真的好味道，希望各位做出完美的回锅肉。色香味俱全很下饭，而且小朋友都很喜欢的。

小贴士

根据个人口味料可以增减，但是豆瓣酱，豆豉，姜片，花椒一定不能少。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-13

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