【深夜食堂复刻系列】土豆炖肉
看着《深夜食堂》的土豆炖肉一直沸腾的汁液还有鲜嫩的肉质,不禁在屏幕前大呼一声:太好吃了!!在这个寒冷的冬季,怎么能缺少这份土豆炖肉呢!!呢!!!
149克
39克
125克
1877
千卡
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步骤1/11
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准备材料
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步骤2/11
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马铃薯切大块,五花肉切成麻将般大小
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步骤3/11
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锅烧热后放油,把马铃薯煎至几面金黄,盛出备用
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步骤4/11
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锅里留少许油,把冰糖下锅,中火炒至冰糖融化,表面起泡泡呈焦糖色(锅铲不断翻炒哈)
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步骤5/11
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倒入五花肉,迅速翻炒让每块肉均匀地裹上一层糖液
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步骤6/11
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倒入酱油老抽,迅速翻炒
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步骤7/11
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待酱油的香味散发出来之后,把整罐啤酒倒入(500ml一罐),转大火盖上锅盖
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步骤8/11
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当锅内的汁沸腾后,放入姜片
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步骤9/11
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放入蒜块,盖上锅盖中小火把肉炖15分钟
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步骤10/11
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15分钟之后,放入马铃薯与胡萝卜,翻炒几下,盖上锅盖中小火再炖15分钟
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最后一步
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1.为什么马铃薯块要先煎一下再炖?
因为先煎一下马铃薯,再炖的时候,就算它内心再松软,外表还是很貌美,不会容易散形。
2.为什么五花肉不用先焯水?
可以最大程度保留肉汁的精华,让整道菜的美味再上一个层次,前提是选品种好的肉来买。
3.为什么用冰糖炒糖色?
炒糖色后的炖菜,色泽会比较明亮润泽,而且可以使肉散发自然甘甜味。
4.为什么加啤酒炖肉而不是加水?
秘密武器啊。啤酒可以让五花肉更快炖得软烂,原因是啤酒中的蛋白酶可以对胶原蛋白(肉)酶解,让肉更加滑嫩可口。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-13
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