猪蹄冻----高逼格新年宴客菜

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以前写过一个猪蹄儿冻的做法，不过加了罗汉果前几天刷微博的时候看到唐妈的冻猪蹄儿，哎呀妈呀刹不住车了赶紧去超市买了两猪蹄儿，还真不便宜，两个六十块大洋这物价高的啊，为了吃的干净，再贵也觉得值得话说上次说要做的时候朋友就说想吃然后做好了就带了些给她们，哈哈，那一群人吃的可嗨了还一个劲儿的说下次教我做，特别这个调料的做法，你们懂得做美食的人看见别人吃的开心就哪哪都满足了...

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猪蹄儿两个

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料酒一勺半

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生姜 6g

、

大蒜 4g

、

桂皮一块儿

、

香叶三四片儿

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八角两三个

、

丁香 1g

、

大葱一根

、

小米辣三四个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备两个猪蹄儿，上次做的猪蹄儿用的是肘子，今天用蹄儿记住对半切开成两半就可以，为啥捏不然剁碎了挑骨头渣子累死你，因为有碎骨头一切就碎了不好看明白了吧
步骤2/18 点击查看大图
锅里上入适量水，放入猪蹄儿，一勺半料酒，三片生姜，煮开后后撇去浮沫再用温水洗净
步骤3/18 点击查看大图
洗净后检查下猪蹄上面是否有毛毛，我是用刮眉毛的刀刀一下子就消灭的干干净净滴，哈哈
步骤4/18 点击查看大图
来准备一些配料也不是绝对的: 桂皮，香叶，八角，大葱，丁香。。。。这些材料最好是用一个纱布包起来，我家用完了，就木有用
步骤5/18 点击查看大图
我一直觉得电压力锅煮方便又快当然高压力锅也是可以的，电压力锅不费水，超过一点点就可以加入少许香料，和大葱段，生姜片，少许食盐
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我大概煮了一个来小时高压锅上汽后大概半小时后左右就可以了
步骤7/18 点击查看大图
舀去上面的浮沫
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把猪蹄捞起来凉凉，在用豆浆的漏勺舀取所有的香料和碎沫渣子所以用细一点的漏勺会弄得比较彻底
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汤稍凉后舀去最上面的油脂
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稍凉后用手带上一次性手套脱去骨头，这是一个细致的活儿，一个个慢慢来全部脱掉后再仔细的确认有木有碎骨头小渣子之类的最后用刀切成小段
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加入刚刚的汤里，，如果还是怕里面有骨头渣子再用漏勺捞起来用筷子在仔细挑挑，免得切的时候碎掉就欲哭无泪啦这个时候转到小汤锅里中小火慢慢煮
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直到煮到三分之一的时候就可以熄火啦，记住哦剩下的汤多一点就会软汤少一点就会硬一些
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稍凉后放入一个你觉得切起来形状会好看的容器里，没有热气后盖上密封的盖子放入冰箱冷藏室【不是冷冻室哦】
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第二天就可以开吃啦，很美有木有，超级的满足感啊
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用刀切成均匀的片儿就可以啦
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一片片的摆好就可以上桌了，清爽不腻，对于女人懂得，满满的胶原蛋白
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人生也像坐火车一样，过去的景色那样美，让你流连不舍，可是你总是需要前进，会离开，然后你告诉自己，没关系，我以后一定还会再来看，可其实，往往你再也不会回去。流逝的时间，退后的风景，邂逅的人，终究是渐行渐远。
最后一步点击查看大图
我就知道你们会问这个蘸料的做法:少许生姜末大蒜末，葱末，少许辣椒油，香醋，生抽，蒸鱼鼓油，香芝麻，少许鸡粉，小米辣碎，搅匀就可以啦