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【蓝莓酱小四卷蛋糕】的做法

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【蓝莓酱小四卷蛋糕】

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经典款的蛋糕卷。我很少做蛋糕，偶尔改个味，总是高糖高油高脂肪的。小四卷，之所以叫小四卷，因为所有的用料都是4，好记也好做，直接卷起、或加各种酱、或加奶油都可，这次加的是蓝莓酱。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄 4个

、

蛋白 4个

、

低筋面粉 40克

、

纯牛奶 40克

、

细砂糖 40克

、

色拉油 40克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
配方：蛋黄4个、蛋白4个、低筋面粉40克、纯牛奶40克、细砂糖40克、色拉油40克；蓝莓酱少许。先将蛋白、蛋黄分离。
步骤2/24 点击查看大图
另取一碗里加入纯牛奶。
步骤3/24 点击查看大图
再加入色拉油。
步骤4/24 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤5/24 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤6/24 点击查看大图
拌均匀。
步骤7/24 点击查看大图
再加入蛋黄。
步骤8/24 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀。备用。
步骤9/24 点击查看大图
将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁。
步骤10/24 点击查看大图
中速将蛋白搅打至大气泡，加入1/3的细砂糖。
步骤11/24 点击查看大图
继续用电动打蛋器中速搅打，打至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入1/3的细砂糖。
步骤12/24 点击查看大图
继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。此处少一张照片，忘记照了。将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。用刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
步骤13/24 点击查看大图
将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
步骤14/24 点击查看大图
把蛋糕糊倒入烤盘中。
步骤15/24 点击查看大图
用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可。
步骤16/24 点击查看大图
轻震几下，震出大气泡。放入已预热好的烤箱中层，上下火170度，烤20到25分钟。出炉后连油纸一起抽出放烤网上，撕开四边油纸等待蛋糕冷却。
步骤17/24 点击查看大图
待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来。撕开油纸。
步骤18/24 点击查看大图
抹上蓝莓酱。
步骤19/24 点击查看大图
卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状。
步骤20/24 点击查看大图
整个卷好后用油纸包住，冷藏定型10分钟。
步骤21/24 点击查看大图
打开油纸。
步骤22/24 点击查看大图
切段。
步骤23/24 点击查看大图
入盘。
最后一步点击查看大图
来个侧面。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-12

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