炒猪肝

Name: 炒猪肝
Ingredients: 猪肝 250克

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肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝味甘、苦；性温；归肝经。猪肝：入粥补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发猪肝现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

猪肝 250克

、

芥花油适量

、

食盐适量

、

白糖适量

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料酒适量

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老抽适量

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味精少许

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青椒 1个

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红椒 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪肝洗净切簿片
步骤2/12 点击查看大图
加1大勺食盐加和清水浸泡30分钟可解部分毒性
步骤3/12 点击查看大图
水开后滴少许食盐和芥花油，放入猪肝片焯水
步骤4/12 点击查看大图
变色后迅速捞起再放入冷水中浸泡片刻沥水
步骤5/12 点击查看大图
此时来切片青红椒
步骤6/12 点击查看大图
锅热倒油下青红椒，加少许食盐翻炒变色后盛起
步骤7/12 点击查看大图
重新倒油煸香葱姜后放入猪肝片
步骤8/12 点击查看大图
翻炒均匀滴入少许料酒和老抽
步骤9/12 点击查看大图
上色后加1白糖、食盐
步骤10/12 点击查看大图
重新倒入青红椒片
步骤11/12 点击查看大图
撒少许味精炒均关火
最后一步点击查看大图
盛入盘中趁热开吃

小贴士

1、猪肝营养丰富但为动物有消化器官，切片后加少许食盐浸可以解毒 2、浸泡的猪肝焯水，可以保持滑嫩口感的同时也可以减少部分血沫 3、[忌食]因为肝中胆固醇含量较高：所以患有高血压、冠心病的人忌食 4、据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用

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发布于 2016-12-10

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