姜饼屋（用姜饼屋模子做的）

浏览 21164 · 收藏 76 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

手残的我看到心灵手巧的人做的姜饼屋总是特别羡慕，可惜我做烘焙的风格都是粗犷豪放的乡村风，对于画画描边那种精细的手工活儿总是做的特别鬼畜。姜饼屋前期的准备工作总是要先画图纸，再刻硬纸板，以硬纸板当模子再去做姜饼屋。今年，当我看到有姜饼屋的饼干模的时候超高兴，终于我也能过过瘾了，虽然粘合糖霜的部分依然很豪放，但是好在可算是做了一个姜饼屋了~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋粉 335克

、

红糖 125克

、

蜂蜜 125克

、

牛奶 45克

、

黄油 45克

、

姜黄粉 5克

、

肉桂粉 2克

、

小苏打 2克

、

杏仁粉 33克

、

糖粉 250克

、

鸡蛋清 35克

、

柠檬汁 5毫升

烹饪步骤

步骤1/13
准备并称量配料，黄油事先软化成泥状，低筋粉过筛。红糖如果能打粉尽量打粉，如果不能，手动捡出不能搓碎的颗粒来。因为如果红糖有颗粒不能融化，姜饼烤完就会有棕红色的大糖泡析出。
步骤2/13 点击查看大图
把红糖和黄油混匀。我选择用蛋抽混匀，因为红糖的量比较多，打蛋器打发时会飞溅。而且红糖加黄油容易变成泥状，电动打蛋器打发的结果是都粘在打蛋头上。
步骤3/13 点击查看大图
搅拌均匀之后的红糖黄油
步骤4/13 点击查看大图
加入蜂蜜
步骤5/13 点击查看大图
打匀
步骤6/13 点击查看大图
加入牛奶，拌匀。（图片是拌好的样子）
步骤7/13 点击查看大图
加入过筛后的低筋粉，以及姜黄粉，肉桂粉，杏仁粉，小苏打
步骤8/13 点击查看大图
混合，并揉成光滑面团。然后放入保鲜袋里，冰箱冷藏30分钟以上松弛。姜饼屋就是要比较硬，所以跟其他饼干不一样，不怕揉。如果觉得面太软，可以加低筋粉调节
步骤9/13 点击查看大图
把面团分成2份。准备数张烤盘大小的油纸（不要有边缘卷起，会影响效果）。两张油纸中间夹面团，如图，尽量擀到占满整张油纸，注意面片的薄厚要擀的均匀。
步骤10/13
取出姜饼屋模具
步骤11/13 点击查看大图
取掉上面那张油纸，并用模具压出图案来，去掉多余的面皮
步骤12/13 点击查看大图
另一半面团也是一样，擀薄在油纸里面，然后拿掉上面那张油纸，压面皮，去掉多余面皮。最后把剩余的面皮揉成团，重新压成一张面皮，切割成大长方形或者椭圆（做底座用）。用牙签给面皮上扎孔（以免烤的时候鼓包）。180℃，烤箱中上层，12-15分钟。（小块的就烤短一点时间，大底座时间就稍微长一点）。出炉后先别急着拿出来，等稍稍冷却定型了再取出晾凉
最后一步点击查看大图
蛋清打发到大泡分三次加入糖粉，以柠檬汁调节糖霜的软硬。把蛋白糖霜装进裱花袋里，把各个部件粘起来。粘的时候用一些小物件来固定姜饼屋，多等待一些时候来让糖霜彻底干掉，如果没有耐心，一会儿一碰，结果就是象我图上那样，粘合的地方挤了好几遍糖霜~