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圣诞雪花马卡龙的做法

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圣诞雪花马卡龙

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圣诞季，到处都是圣诞的红绿色，看到眼里满心欢喜。做了大红马卡龙，想着也凑凑热闹，结果画上雪花的马卡龙好惊艳~~用的是学厨的马卡龙模具，完全不粘，形态一致，裙边很细腻~太好用了，这里的量是一盘的量，多出了2个。蔓越莓巧克力馅是用100克蔓越莓干加100克清水，10朗姆酒熬烂打成浆后加入80克巧克力融化后，再放入半片泡软的吉利丁片，混合均匀后放入裱花袋冷藏4小时即可使用

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10-30分钟 | 配菜(中级)

杏仁粉 45克

、

糖粉 45克

、

蛋清1 17克

、

细砂糖 7克

、

蛋清2 17克

、

蛋白粉 1克

、

红色色素 3滴

、

细砂糖 37克

、

清水 11克

、

蔓越莓巧克力馅适量

、

糖霜适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
步骤2/19 点击查看大图
在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
步骤3/19 点击查看大图
蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
步骤4/19 点击查看大图
用打蛋器打发到出现短小直角即可
步骤5/19 点击查看大图
37克细砂糖加入11克清水
步骤6/19 点击查看大图
小火慢熬到118度
步骤7/19 点击查看大图
分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
步骤8/19 点击查看大图
用硅胶刀混匀tpt和蛋清
步骤9/19 点击查看大图
取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
步骤10/19 点击查看大图
压拌均匀，加入3滴红色色素，拌匀
步骤11/19 点击查看大图
再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀
步骤12/19 点击查看大图
最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，装入裱花袋
步骤13/19 点击查看大图
在学厨马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡
步骤14/19 点击查看大图
烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮
步骤15/19 点击查看大图
直接把烤箱转至上下管热风循环130度烤16分钟即可
步骤16/19 点击查看大图
取出放凉后轻轻推就脱模了
步骤17/19 点击查看大图
夹入喜欢的马卡龙馅，我夹的是蔓越莓巧克力馅，用糖霜画上雪花即可
步骤18/19 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-08

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