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芹菜炒牛肉，鲜香嫩滑有三招

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芹菜炒牛肉是一道经典家常小炒，好不好吃取决于牛肉的嫩滑程度，不过只要掌握解牛、腌牛、烹牛三个关键步骤，炒出的牛肉丝绝不会老。

食材清单加入采购清单

牛里脊 200克

、

芹菜 300克

、

鸡蛋 1个

、

蒜 3-5个

、

红尖椒适量

、

红油豆瓣酱 10毫升

、

老抽 15毫升

、

料酒 8毫升

、

红薯淀粉 15克

、

白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先处理牛肉。这道菜选用的是肉质细嫩的牛里脊肉，剔去白色筋膜，横切成片后，再从与纹理垂直的角度，将牛肉切成丝；
步骤2/8 点击查看大图
然后将牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓匀。再倒入蛋液，拌匀后加少许红薯淀粉，充分抓匀腌制15分钟；
步骤3/8 点击查看大图
接着来备料，将芹菜切段、红尖椒切丝，姜、蒜切末；
步骤4/8 点击查看大图
红薯淀粉和水调开，加入料酒、白胡椒粉、生抽调和成酱汁备用；
步骤5/8 点击查看大图
取一口锅开小火，加油烧至六成热。腌制好的牛肉用少许冷油拌开，倒入锅中用筷子划散，等牛肉一变色马上捞出，沥油备用；
步骤6/8 点击查看大图
锅中留底油，开中火加热，下姜末、蒜末爆香，放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀；
步骤7/8 点击查看大图
再放入芹菜，转大火爆炒，炒到芹菜断生后，倒入牛肉丝和调配好的酱汁，快速翻炒均匀；
最后一步点击查看大图
最后淋入水淀粉勾个薄芡，一道鲜香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-08

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