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娃娃菜泡菜的做法

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娃娃菜泡菜

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一直想做做韩国泡菜，正好家里有两颗娃娃菜，想先试试看～～

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1小时以上 | 配菜(中级)

娃娃菜 2颗

、

苹果泥半个

、

梨泥半个

、

大蒜 3瓣

、

葱半根

、

洋葱半个

、

姜四片

、

糯米粉 1勺

、

水适量

、

盐适量

、

冰糖一把

、

辣椒面适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
娃娃菜劈四瓣，在每一片叶子的根部抹盐，腌制4小时（主要是为了杀出娃娃菜的水分）
步骤2/6 点击查看大图
放入盆中，浇入淡盐水，泡一晚上。
步骤3/6 点击查看大图
当娃娃菜泡菜可以折叠的软度，用清水清洗，并挤干水分，（尽量挤干）
步骤4/6 点击查看大图
一勺糯米粉，加入一勺清水，搅拌均匀，开中火煮，水煮开后倒入苹果泥，梨泥，姜末，蒜末，辣椒面，三小勺糖，一直熬成糊糊状（持续搅拌，以免粘锅底）
步骤5/6 点击查看大图
大碗中倒入洋葱碎，葱丝，倒入一勺酱搅拌，然后在用酱在娃娃菜的每一片叶子上都抹均匀。最后在集体搅拌，按摩一下，让其充分接触泡菜酱。
最后一步点击查看大图
倒入瓶中。（专门的泡菜瓶最好，瓶用开水烫后，用吹风机吹干，瓶子凉后倒入泡菜）

小贴士

1、娃娃菜一定要尽量挤干水分，以免后期腌制过程中出水太多。 2、制作过程中不可以沾到油星，要不然泡菜会坏。 3、发酵温度不易过高，零度到十几度都可以发酵。只是温度不一样，时间也不一样，酸度也不一样。一般温度高，酸度会更酸。 4、喜欢甜一些，可以放糖，苹果，梨也可以多放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-08

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