滑肉

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地道的家乡土菜，小时候妈妈的味道

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13克
21克
437克

1930
千卡

这道菜低脂,健身人群可以吃～

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30–60分钟 | 配菜(中级)

瘦猪肉（7分瘦3分肥） 350g

、

红薯淀粉 500g

、

白菜叶 250g

、

姜 1片

、

大葱 1小段

、

蒜 1瓣

、

花椒粉少许

、

胡椒粉少许

、

料酒少许

、

香油少许

、

生抽 1勺

、

豆瓣 1小勺

、

小葱 2根

、

鸡蛋 2枚

、

盐适量

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
红薯淀粉500g，打2枚鸡蛋进去，加盐，用温开水（60℃左右）化散，和匀，发泡15分钟
步骤2/6 点击查看大图
瘦肉洗净切片，加姜米，蒜米，大葱粒，料酒，香油几滴，生抽，鸡精，豆瓣，花椒粉，抓均，腌15分钟。
步骤3/6 点击查看大图
把腌好的肉片，倒进发泡好的红薯淀粉里
步骤4/6 点击查看大图
揉散和匀，多揉一会
步骤5/6 点击查看大图
煮锅中掺清水烧开，用手抓和好肉的淀粉，一小团一小团的下锅，大火煮变色后，用锅铲轻推锅底，以免糊锅，中火煮15分钟后，下入洗净撕成片的白菜叶，煮至断生，下胡椒粉，盐，鸡精
最后一步点击查看大图
起锅装碗，撒上葱花即成。

小贴士

1:红薯淀粉加水不能太稀了，也不能太干，用手轻易能抓成团即可。和太干，煮不熟，和太稀，煮成浆糊。 2:鸡蛋打在红薯淀粉里而不是肉里，这样淀粉才能发泡，煮出来才不硬。 3:用温开水发淀粉，才能发泡。鲜开水会把淀粉烫熟了，冷水发不泡淀粉，煮出来会成浆糊。 4:用7分瘦3分肥的肉，煮出来的滑肉很嫩滑，汤里就不用放油了，精瘦肉煮出来太绵了，肥肉多了，又太腻。 5:淀粉跟肉的比例是：3：2

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发布于 2016-12-07

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