高压锅滋补鸡汤
这道菜背后的故事就是某一天我急需要做一锅鸡汤，然后我没有干香菇，就用湿的香菇代替了；
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我是一个用大蒜做汤的奇葩妹子；
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先将鸡肉清洗干净，用料酒腌制一会；然后锅中加入冷水加热，当温度上升摸着不烫手的时候加入鸡肉焯一下、部分葱姜蒜一起放入锅中，直至水烧开为止，这个步骤可以有效去除肉的腥味；凉水慢慢加热会更有效去除肉中的血沫，焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色. 所以很多人用沸水焯肉是不科学的；
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水开后关火，用筷子在锅中把肉一块块夹出来，撇清血沫；不要过凉水冲洗，会使肉遇冷收缩变硬；
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锅中放入少许油，也可不加，只要保证鸡肉入锅之后不糊锅即可，放入葱蒜；
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等到葱姜蒜有香味时候，加入鸡肉翻炒；
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炒制鸡肉上色；
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锅中加入事先烧好的热水，放入葱段，香菇、大枣、枸杞；
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锅中汤开锅之后，关火，转移至高压锅中；
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高压锅中转一圈，然后结束后自动保温一晚上，第二天早上就可以美美的喝汤了；
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加入盐，加入胡椒粉调味；
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最后一步
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是不是很简单！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-12-06
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