香煎藕片

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藕是冬天滋补食物之一：养阴清热、润燥止渴、清心安神。不论是煲汤还是煎炒，都能为家人带来满是幸福的滋养。而那清甜软糯的口味，更是让人无法忘怀。藕夹肉是一道地地道道的家常菜，无论南方还是北方家庭，都会制作这道好吃又简单的小菜。藕夹肉在我们那儿也叫藕饼。儿时的记忆里，外婆总会用这道藕饼“款待”我的到来。将藕切成薄片，两片之间不断开，往里塞上由文蛤和猪肉剁碎的馅，外面裹上面粉糊，就可以开始下油锅了。用小火把油温到八成熟时，把一个个藕饼倒进油锅里，等藕饼慢慢成型后，两面来回翻动。藕饼在油锅里发出好听的吱吱声，不久，便香气四溢。小时候，大家都没有油烟机，谁家炸了藕饼，老远就能顺着这香味寻觅而来。每次外婆做这道菜时，邻居家的小伙伴都会跑过来和我一起，蹲在外婆身边，用贪婪的眼光盯着油锅里的美食。外婆也总是带着慈祥的微笑，将煎好的藕饼一一递给我们。那是永远无法忘却的舌尖记忆。不过，记忆归记忆，搁现在的饮食观点来看，这样做出来的藕饼实在太不健康了。不仅油炸用油多，而且对于2，3岁，还不能很好咀嚼的小宝贝来说，这样的美食还是“无法消受”的。当然，没有什么能难倒一心想要为喵姐喵小弟做各种美食的老爸。尝试了几种方法后，我发现将莲藕刨丝后，与肉馅相混合，煎成的小饼是对这道家常菜最健康，也最合适的诠释。于是，不久前，喵小弟就有幸尝到了老爸这道精心烹饪的“下午茶”。刚满2岁的喵小弟吃完一个后只说了三个字：我还要。那个悠闲的下午，我们用便当盒带上喵小弟吃剩的藕饼（喵姐应该不会介意的吧？），由喵小弟一路提着、一起去幼儿园接喵姐放学！

食材清单加入采购清单

莲藕 200g

、

里脊肉 100g

、

鸡蛋（只取蛋清） 1个

、

淀粉 3g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
莲藕洗净去皮，用刨丝器刨丝备用。Tips：注意刨丝前要将莲藕的水分充分去干，以免影响藕饼的口感和形态。
步骤2/8 点击查看大图
里脊肉剁碎。Tips：除了猪肉，牛肉、鸡肉、虾肉等，都可以作为这道藕饼的肉馅添加。不同的肉质，会给这道藕饼带来不一样的风味。而且你会发现，莲藕竟然和谁都那么搭！
步骤3/8 点击查看大图
取一个蛋的蛋清。Tips：蛋清不仅可以增加黏度，同时可以爽滑口感，让藕饼出品更加顺滑易咀嚼。
步骤4/8 点击查看大图
在肉末中加入蛋清、淀粉和盐，用手抓匀。Tips：对于小宝贝来说，盐的摄入一定要控制好。我给喵小弟做的藕饼里，只放了很少量的盐，尽量让他感受食材天然的味道。
步骤5/8 点击查看大图
再倒入莲藕丝，用手抓匀。
步骤6/8 点击查看大图
取25g左右，先搓成圆球，再压制成饼。
步骤7/8 点击查看大图
平底锅加热少油，放入藕饼，小火煎至两面金黄。Tips：藕饼尽量压得薄一些，太厚的话容易外表煎熟了，中间还是生的。
最后一步点击查看大图
有肉有菜的一道美食，当茶点不错。如果配上一碗焖饭和番茄汤，就是一顿上好的宝宝餐啦～