蒜苗豆豉回锅肉

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回锅肉是一道四川家家户户都爱吃的一道菜，很普通，却很美味！它的做法有很多，味道也各不相同，我今天做的这一道回锅肉是小时候妈妈做给我吃的一道菜，那会儿家里穷，一星期也不一定能吃上一回肉，但是只要有钱了妈妈一定会做一份回锅肉。饭店酒店也吃过不少，但是最喜欢的还是妈妈做的菜，虽然没有酒店的豪华好看，但是却是世界上最好吃的菜！

食材清单加入采购清单

坐墩肉 1.5斤

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豆腐干 6块

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豆豉 1两

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蒜苗 1把

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姜蒜适量

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干辣椒少许

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花椒粒少许

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红油豆瓣一勺

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生抽酱油一勺

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醋半勺

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料酒一勺

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盐适量

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鸡精适量

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味精适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
豆腐干切片备用，干辣椒与花椒粒过下水沥干备用，姜切片，蒜瓣拍碎，豆豉1两备用（我用的豆豉是我们这里老工艺制作的，比市面上卖的袋装的更加香而且也没有化学添加剂）
步骤2/12 点击查看大图
蒜苗切段备用
步骤3/12 点击查看大图
猪肉冷水下锅煮好，最好放点盐；这里我用的是坐墩肉，也就是猪屁股肉，本来是打算用五花肉的半肥半瘦我最喜欢，不过没买到，所以买的坐墩肉。
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将煮好的猪肉切片；我把瘦肉和肥肉分开了的。
步骤5/12 点击查看大图
热锅下肥肉部分，因为肥肉很容易出油的，所以我就没有再放油了，直接用食材本身的油脂。
步骤6/12 点击查看大图
肥肉微微起卷放入姜片和蒜瓣爆香！
步骤7/12 点击查看大图
加入瘦肉翻炒，等瘦肉开始变得微黄了就倒入料酒。
步骤8/12 点击查看大图
然后加入干辣椒段和花椒粒，因为过了水所以不容易炒焦。
步骤9/12 点击查看大图
这时肥肉释放了很多的油脂，瘦肉也开始变焦（个人喜欢稍微焦一点，不喜欢的朋友可以提前一下就行），加入豆瓣酱，生抽，醋，和少许盐不断翻炒入味。
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豆瓣酱出了红油香味也开始变得香浓起来，加入豆腐干（市面上很难买到我这种碳烤豆腐干，大多数都是熏制的）翻炒，炒出豆腐干的香味。
步骤11/12 点击查看大图
加入蒜苗翻炒两分钟，加入鸡精、味精少许，再次翻炒一分钟就可以起锅装盘了。
最后一步点击查看大图
一份蒜苗豆豉回锅肉就完成了。

小贴士

炒蒜苗的时间一定要把控好，时间长了蒜苗就死了，时间段呢就生。我全程用大火在炒，家用燃气炉没法和饭店的猛火炉比，所以不算上摘菜切菜的时间的话，花了差不多15分钟左右吧。蒜苗的香味，豆豉的香味，以及豆腐干独特的香味混合着猪肉的香味，满满的馋啊，每次做这道菜就会想起小时候家里穷要很久才能吃到一次，但是妈妈一定会尽力让我吃上肉的时候，如今因为工作的关系四处打拼漂泊，真的也很怀念妈妈做的饭菜……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-05

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