奶酥面包

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几天前跟友人聊天，她说最近在磕面包，有时候面包做出来很好，换个方子又不行了，总是掌握不好。为什么你的肉松面包、奶酪面包、椰蓉面包……都很好。其实那是因为我懒[捂脸]，这些面包的面团我都用的一个方子，只是根据要做的馅料增减方子里的用糖量，这个面团方子我就叫它基础方子，刚上手做面包的亲也可以根据自己用的面粉来找到和调整一个适合自己的基础方子。不想揉中种、汤种，想偷懒时我都会拿这个方子做面包。今天用基础方子一次发酵烤了奶酥馅的面包，浓郁的奶香加上酥脆的外皮，内心又超级柔软喜欢到不行。有些亲反应奶酥馅会流出来，是发酵时放烤箱里的热水温度高了，温度高奶酥馅里的黄油会融化，大家注意水温不要太高。酥粒的做法看小贴士烤盘尺寸35×29×6 24×24的烤盘可以做这个方子的三分之二量

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151克
94克
448克

3372
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（荷兰风车） 380克

、

1个鸡蛋加牛奶（欧德堡） 245克

、

耐高糖酵母 4克

、

盐 2克

、

细砂糖 35克

、

无盐黄油 25克

、

奶酥馅

、

无盐黄油 80克

、

奶粉 125克

、

全蛋液 55克

、

糖粉 65克

、

面包表面装饰

、

蛋液、酥粒、杏仁片各少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将除黄油外的所以面团材料放进面包机里揉至面团表面光滑后加入黄油继续揉。
步骤2/16 点击查看大图
揉到面团拉出手套膜，将面团放置容器里盖上保鲜膜醒15分钟。
步骤3/16 点击查看大图
醒面团的时候我们做奶酥馅，将软化好的黄油加入糖粉搅拌均匀，然后分次加入蛋液，每次搅拌均匀后再加。
步骤4/16 点击查看大图
加入奶粉。
步骤5/16 点击查看大图
将奶粉搅拌后奶酥馅就做好了，做好的奶酥馅很软，为方便分割把奶酥馅放入冰箱里冷藏一下。
步骤6/16 点击查看大图
开始分割面团，将面团分成12份，每一个面团搓揉排气后滚圆，全部做好后盖上保鲜膜醒15分钟
步骤7/16 点击查看大图
这时从冰箱里拿出奶酥馅分成12分。
步骤8/16 点击查看大图
面团擀成圆形包入奶酥馅。
步骤9/16 点击查看大图
收口捏紧，收口朝下摆放。依次包好所有面团盖上保鲜膜醒5分钟。
步骤10/16 点击查看大图
取一包好奶酥馅的面团擀开，用刀在擀好的面团上划开。注意不要划到底部，划到能看见奶酥馅即可。
步骤11/16 点击查看大图
将面团翻过来卷成卷，将收口收好。
步骤12/16 点击查看大图
卷好的面团。
步骤13/16 点击查看大图
做好的面团排入烤盘，放入烤箱发酵，烤箱没有发酵功能的亲在烤箱里放碗热水帮助面包发酵，水温不要太高，冬天气温低发酵慢，中途换一两次热水。
步骤14/16 点击查看大图
发酵至原来的2.5到3倍大，将发酵好的面团表面刷上蛋液，撒上酥粒和杏仁片。
步骤15/16 点击查看大图
烤箱预热170度放入烤箱中层烤25分钟，上色后盖上锡箔纸。温度和时间大家根据自己家烤箱脾气调整。
最后一步点击查看大图
酥酥的脆皮柔软的内心出炉就被我和孩子灭了3个。

小贴士

1.面粉用的是荷兰风车高筋粉，每个牌子的面粉筋度和吸水率不一样，大家根据自己的面粉适量调整牛奶用量。 2.奶酥馅不要放冰箱里冷藏太久，时间长了黄油凝固变硬，包进面团里会影响面团擀开擀匀，冷藏至不沾手即可。 3. 酥粒:糖粉15克、低筋面粉25克、奶粉3克、黄油20克，做法:将糖粉、低筋面粉、奶粉混合均匀，黄油切小块放入混合好的粉里，用手搓成细小颗粒就可以了，用不完的放冰箱里冷藏保存起来。

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发布于 2016-12-05

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