波兰酵头法棍
poolish在法语中指波兰,波兰酵头是一种湿润的酵母头,做法很简单,最好每次使用时现做。做出的成品外脆内软,放置到第二天内部依旧柔软。
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步骤1/12
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制作酵头:把酵头所有用料混合,盖保鲜膜,室温静置2小时左右(我的室温20度)
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步骤2/12
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直到表面有气泡,并且震下碗,气泡会回落。
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步骤3/12
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拨开酵头里面可以看到很多气泡。
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步骤4/12
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在酵头中筛入高筋粉,再加入盐和水。
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步骤5/12
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用kA厨师机2档拌10分钟(低速),再用4档搅拌5分钟(中速),直到表面光滑,揉成团。面团此时还是非常粘手的,放入碗中,盖保鲜膜室温醒发1.5小时。
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步骤6/12
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借助刮板取出面团放于案板上。
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步骤7/12
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上下对折一次,再左右对折一次。继续盖保鲜膜,静置45分钟。
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步骤8/12
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分成2个面团,整形放入烤盘中,用油纸隔开,室温醒发40分钟,并且用刀片在表面割三刀(请忽略整形有点丑,也忘记割刀了,等烤到一半才想起把它拿出来割,表面已经发硬了。)
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步骤9/12
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海尔嫩烤箱嫩烤功能230度20分钟。如果没有嫩烤功能,烤箱下层放一个空烤盘,预热到230度,倒入水就会产生蒸汽,再把法棍的烤盘放在上层。
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步骤10/12
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成品
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步骤11/12
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切面还算可以吧,外脆内软,到第二天法棍内部还是软的。
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-04
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