坛子酸
【酸】是广西的叫法,也就是传说中的泡菜。一碗白粥配上一小盘酸,小日子无比幸福吖~
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步骤1/7
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蔬菜准备好,洗净
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步骤2/7
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洗净的蔬菜放干净的筐里,完全晾干表面水分
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步骤3/7
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豇豆同上,完全晾干表面水分
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步骤4/7
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蒜剥瓣,西芹和子姜切斜段,豇豆切长条,红椒切末。西芹、子姜和豇豆中分别撒入两撮盐,拌匀,静置30min左右,杀去自身多余水分
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步骤5/7
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将西芹、子姜和豇豆杀出的盐水倒掉。子姜、红椒末对半,分别倒入西芹和豇豆碗里
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步骤6/7
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留下6-8粒蒜待用,其余对半倒入西芹和豇豆碗里。再分别倒入400g甜酒、两勺白酒、一撮粗盐,拌匀
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最后一步
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拌匀后的两大碗分别塞入坛子/罐子中,表面撒3-4粒蒜防菌。放置阴凉地儿,静静等待28天后,开盖即食
1、制作过程中所有器具不能沾生水和油,否则会滋养出白色菌丝哦
2、可以使用坛子或密封罐装酸,确保发酵的28天里没有空气倒灌,这样的酸才爽脆
3、推荐使用坛子,只需不定期在沿边添水即可,省事儿
4、如使用密封罐,则不能盛太满,每天需手动开一小口放气。否则,内部发酵压力大,酸水会呲出来哦
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发布于 2016-12-04
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