砂锅豆腐酿
酿豆腐是指将馅料塞入豆腐，先煎定型再回锅焖煮，此菜汤汁浓郁醇厚，豆腐鲜嫩滑润，口味鲜美，做法也不复杂，也一直广受欢迎。
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步骤1/12
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豆腐先用淡盐水浸泡10分钟，香菇提前泡发;
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步骤2/12
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猪肉剁成馅，香菇洗净洗净切粒，姜磨成蓉，将肉馅、香菇粒、姜蓉和葱花放入碗内，再调入1/2汤匙生抽，1/4茶匙盐、1/4茶匙糖和少许胡椒粉;
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步骤3/12
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用筷子顺时针方向，搅拌至发粘出胶，做成馅料备用;
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步骤4/12
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准备两个小碗，一个小碗放入生抽、蚝油各1汤匙，砂糖1茶匙，清水4汤匙调成料汁备用，另一小碗用少许玉米淀粉和适量清水调成水淀粉备用;
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步骤5/12
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将豆腐切成8块，用挖球器挖去中间的豆腐;
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步骤6/12
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填入调好的肉馅;
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步骤7/12
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锅中放油烧热，将填肉馅的豆腐面朝下，中火煮至表面金黄定型;
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步骤8/12
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再翻面继续煎另一面;
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步骤9/12
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4个侧面也稍稍煎几下;
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步骤10/12
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将煎好的豆腐放入砂锅，倒入调好的料汁烧开;
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步骤11/12
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加盖转小火煲5~10分钟左右;
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最后一步
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待汤汁收到大半时，再加入水淀粉勾芡，淋入少许香油，撒上葱花红椒碎至可。
1.做这道菜最好选择质地较硬的豆腐，挖豆腐动作要轻，不要把豆腐弄碎。
2.煎豆腐要先煎有肉馅的一面，待定型后再煎其他几面，最好用略大一点的平底锅煎，留有一定的空间才好方便翻动豆腐。
1汤匙=15m1 1茶匙=5ml
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-12-02
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