宫保虾球

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宫保虾球应该算是川菜宫保菜系的其中一种吧，相比最出名的宫保鸡丁，我更喜欢选用虾仁来做这道菜，再搭配香脆的腰果丁，口感酸甜香辣，鲜美滑嫩，非常下饭！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲜虾 500g

、

腰果 1小把

、

姜 1小块

、

大葱 1小截

、

蒜 2瓣

、

干辣椒 4个

、

花椒 20颗

、

盐 1/2茶匙

、

料酒 1茶匙

、

干淀粉 1汤匙

、

生抽 1汤匙

、

老抽 1茶匙

、

米醋 2汤匙

、

糖 1汤匙

、

香油 1/2茶匙

、

清水 1汤匙

、

水淀粉 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鲜虾洗净去壳，用刀切开虾背，取出虾线;
步骤2/11 点击查看大图
加入1/4茶匙的盐，1茶匙的料酒和1汤匙干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟;
步骤3/11 点击查看大图
葱姜切碎，蒜切片，干辣椒切小块备用;准备两个小碗，一个小碗放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、2汤匙米醋、1汤匙糖、1/4茶匙盐、1汤匙清水和1/2茶匙香油，调成料汁搅拌均匀;另一个小碗放入2汤匙清水和1/2汤匙的玉米淀粉调成水淀粉;
步骤4/11 点击查看大图
将水淀粉和调料汁混合均匀，再放入一半切好的葱姜蒜，调成宫保汁备用;
步骤5/11 点击查看大图
锅中放油，冷油倒入腰果，再开小火将腰果慢慢炒熟，盛出备用;
步骤6/11 点击查看大图
另起锅热油，放入花椒和干辣椒，炒至香味飘出，花椒呈深褐色后，将花椒和辣椒捞出不要，只留底油;
步骤7/11 点击查看大图
开大火，将虾仁放入油锅中，炒至变色;
步骤8/11 点击查看大图
再加入剩下的另一半葱姜蒜炒出香味;
步骤9/11 点击查看大图
倒入调好的宫保汁，快速翻炒至酱汁浓稠即可;
步骤10/11 点击查看大图
出锅前再放入炒好的腰果，关火盛出。
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成品