创意中式白皮酥点心之红梅报春

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liuliu做过很多款传统中式点心，在吸收了传统点心的制作精髓后，我已经不想仅仅停留在模仿上了，我要做出~属~于~自~己~的中式点心。有传承、有创新是liuliu在中式点心学习之路上要一直发扬下去的。我希望，甜品世界不仅只是西式甜品的舞台，中式点心可以如一缕清风般一展风采。今天就创意了一款以“红梅报春”为主题的酥皮点心，再沏一盏甜而不腻的蜂蜜桂花饮。有轻轻一抿就会化掉的中式小点陪伴的下午，会让你陶醉在“小饼如嚼月,中有酥和饴”的甜蜜情境中悠然自得。

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68克
34克
224克

1580
千卡

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋粉 150g

、

低筋粉 120g

、

白糖 15g

、

水 70g

、

白油（猪油） 85g

、

豆馅 135g

、

食用色素适量

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
准备食材。中筋粉：150g，白糖：15g，水：70g，低筋粉：120g，白油（猪油）：85g，豆馅：135g，食用色素：适量。
步骤2/33 点击查看大图
制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，进行和制。
步骤3/33 点击查看大图
和成光滑的面团，盖保鲜膜醒制20分钟。
步骤4/33 点击查看大图
制作油酥面：取低筋粉，白油60g，进行和制。
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用搓的手法将其搓匀，滋润无颗粒后滚圆放在盆中,盖保鲜膜醒制20分钟。
步骤6/33 点击查看大图
制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是15g，共9份，团成圆球待用。
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将醒制好的水油面和油酥面分别等分成11份。
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将水油面其中一份滴入少许粉色食用色素，和成一块粉色水油面准备做梅花；再取一份水油面，其中的大部分揉入少许可可粉准备做树的枝干，小部分为原色不变准备做花蕊。需要注意的是，这两份水油面对应的那两块油酥也要按此大小比例相应分开。
步骤9/33 点击查看大图
包酥。取一块水油面剂子，擀成面片，将油酥放在中央。
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手法为：用一只手的虎口向上收拢水油皮，另一只手辅助向下压油酥。
步骤11/33 点击查看大图
收拢尾部捏紧，按此方法将所有原色和彩色面都包制好。
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取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
步骤13/33 点击查看大图
将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
步骤14/33 点击查看大图
如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，松弛10分钟。
步骤15/33 点击查看大图
取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。
步骤16/33 点击查看大图
继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
步骤17/33 点击查看大图
如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，继续松弛10分钟。
步骤18/33 点击查看大图
取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。
步骤19/33 点击查看大图
按扁剂子，擀成圆形面片。
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包好馅料，稍做整理。
步骤21/33 点击查看大图
按此法包好九份点心坯子，剩余彩色和一小块儿原色面团不包馅料。
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这款中式甜品的创意是做出九宫格的造型，我选用了展艺系列饼干模具中的方形模具（尺寸4.8*4.8*2.3）做造型，您也可以根据需要选择圆形、长方形、星形等作出自己喜欢的造型。
步骤23/33 点击查看大图
用模具塑形，将其塑出方形备用。
步骤24/33 点击查看大图
用红色面做出梅花，白色面做花蕊。
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用咖色面做枝干，摆在九宫格点心坯子上。
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预热烤箱180度。将梅花按个人喜好摆好位置，用剪刀剪断树枝相连的位置，放入烤盘。
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上、下火180度25分钟，中层烤制。视情况在烤制后期，避免表面上色，可加盖锡纸。
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梅花，是冬天的一朵奇葩。
步骤29/33 点击查看大图
她有'零落成泥碾作尘，只有香如故'的韵致，
步骤30/33 点击查看大图
她有'待到山花烂漫时，她在丛中笑'的豁达，
步骤31/33 点击查看大图
她有'墙角数枝梅，凌寒独自开'的傲骨，
步骤32/33 点击查看大图
亦有'我家洗砚池头树，朵朵花开淡墨痕'的高洁。
最后一步点击查看大图
看花，听雨，闻香，喝不求解渴的茶，吃不求饱的点心，过心目中的'中国式雅致生活'。

小贴士

1.此方可作九块点心，剩余的边角下料也不要浪费，还可以做出一块无造型的点心。 2.馅芯是买来的豆沙馅，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感适中，您如果喜欢吃甜，可以根据自己的喜好增加糖的用量。 3.每种面粉的吃水量不同，请根据自已的面粉情况增减水的用量。 4.请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-01

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