不用晾皮的马卡龙
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步骤1/20
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水和细砂糖中小火加热至114度开始打发蛋白，糖水继续加热至118度关火，沿着湿性打发的蛋白缓慢倒入，边倒边打发
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步骤2/20
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糖水都倒入后摸打蛋盆的外边儿，温度降低到3、40度时滴入色素，慢速打匀
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步骤3/20
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我用的最右边的色素
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步骤4/20
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然后是这样的
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步骤5/20
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杏仁粉和糖粉混合，过筛拌匀（不要用力，会把杏仁粉的油拌出来）
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步骤6/20
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加入另外75g蛋白，翻拌均匀
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步骤7/20
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我怕颜色不够，就在混合物里又滴了两滴，拌匀后是这样的！
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步骤8/20
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分三步把打发好的蛋白加入到混合物里
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步骤9/20
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这是第二次加入
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步骤10/20
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最后是这种状态，丝带状缓慢低落
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步骤11/20
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烤箱预热170度
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步骤12/20
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把拌好的混合物装入裱花袋
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步骤13/20
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在油布上挤出均匀的圆形
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步骤14/20
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放在烤盘里，拍打烤盘底部，振出气泡，没振出的用牙签挑破
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步骤15/20
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放入烤箱6、7分钟后出现裙边儿，为了加热均匀，迅速的把烤盘里外换个位置
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步骤16/20
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烤好后凉透，取下，夹馅儿
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步骤17/20
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小裙边儿
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步骤18/20
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今天抹茶馅儿，玫瑰花的馅中馅儿
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步骤19/20
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完成
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最后一步
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装好盒很漂亮，要放冰箱冷藏一夜再吃口感更好！
我用的西班牙特细杏仁粉，不用过筛都很细腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-12-01
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