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香炸酥肉的做法

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香炸酥肉

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我们当地过年必做，本地叫“炸xiong 肉”，但是这个“xiong ”不知道是哪个字，就这样一辈一辈口口相传的，我猜和古时候过年祭祀有关，总感觉应该是“凶”字，好像人们杀了怪兽把它的肉炸炸吃了来庆贺新年，但是熟食店门口要是摆个牌子写上“炸凶肉”三个字，估计没人敢进去买，呵呵。因为它又香又酥，所以很多熟食店干脆就叫“炸酥肉”了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

里脊肉 1000克

、

鸡蛋 5个

、

盐 6克

、

熟花椒粉 3克

、

淀粉 200克

、

面粉 300克

、

水 200克

、

老抽 10ml

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
里脊肉切成宽半厘米的条，长度控制在十厘米，加入老抽、盐、花椒粉，翻拌均匀，盖上保鲜膜腌制2小时。个人喜欢带点肥肉的里脊。
步骤2/6 点击查看大图
起油锅，油加热的过程中开始拌肉，在腌制好的肉中加入鸡蛋、淀粉、面粉，搅拌均匀，淀粉面粉慢慢加，慢慢加水，直到呈图中状态，面糊稍稍挂壁就好了。一定要加水，不然肉一炸就变干了，不好吃。
步骤3/6 点击查看大图
把拌肉的筷子放进油锅，筷子周围起泡沫说明油温正好，开始把肉下油锅炸。
步骤4/6 点击查看大图
一次性把肉下足，然后用筷子把粘在一起的分开
步骤5/6 点击查看大图
用筷子轻轻敲炸的肉，感觉不软了，硬硬的，能听到筷子敲打的声音，肉就炸好了，捞出控油就可以了。
最后一步点击查看大图
炸好的肉又香又酥，可以直接吃，也可以炖菜吃，最常做的吃法就是炖，水烧开后放入炸肉，水中稍微放一点酱油，再烧开，盛入碗中撒一把青蒜，滴一滴香油，一次可以吃一大碗。

小贴士

我的秘方就是好的老抽和熟花椒粉，老抽用的李锦记的，花椒粉是我自己炒熟，然后磨成粉又过筛的，奇香无比啊，外面买的花椒粉直接比不了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-29

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