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嘎巴菜――天津传统小吃

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沙小囡

一碗嘎巴菜，浓浓思乡情。 天津小吃嘎巴菜，俗称锅巴菜，是天津独有的地方风味小吃，是天津人早点的主要食品之一，由山东煎饼演变而来，至今已有300年历史。天津小吃嘎巴菜，色形美观，多味混合，清香扑鼻，素淡爽口。香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，倍受欢迎。天津小吃嘎巴菜，吃在口里，柔软滑润，清素芳香，余味无穷。 关于天津小吃嘎巴菜，传说是由一位张姓山东人所创，当年他逃难来到天津，衣食无着，就在街头摆了一个小食摊维持生活。后来他突发灵感， 用绿豆摊成煎饼（天津人称之为"嘎巴"），切成柳叶形，与烧 好的卤汁一起挑着沿街叫卖。出售时把"嘎巴"放入卤内，加上各种调味料，既可佐餐，也可单吃，很受津城老百姓的欢迎。迄今为止，这天津小吃嘎巴菜只在天津一带有，出了天津地界，还真没见过有卖的。 在天津，想吃天津小吃嘎巴菜，可以在大街小巷随便寻上一家早点铺就成。热热乎乎地吃上一碗嘎巴菜，再来一个烧饼两根油条，那味道，真是钻心入腑，只一次，就会让你永远也忘不掉。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
绿豆煎饼 100g
、
八角 2颗
、
丁香 7粒
、
香菜 1根
、
大葱 10g
、
麻酱 1勺
、
豆腐乳 1块
、
麻油 半勺
、
糖 半勺
、
味极鲜酱油 2勺
、
淀粉 1勺
、
盐 少量
、
姜 少量
、
高汤 500ml
烹饪步骤
小贴士

嘎巴菜卤汁的主要原料是八角，丁香和香菜，少了丁香和香菜的卤汁一定不地道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-29

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