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【香菇肉馅锅贴2款】薄皮闭口水煎版&厚皮开口脆底版

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小脆饼来点吗

方子自配，开口款收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》
食材清单 加入采购清单
[薄皮闭口款]分量：23个
、
面皮：
、
普通面粉（中筋面粉） 140G
、
水 70G
、
盐 1小撮
、
馅料：
、
肥瘦1:9的猪肉糜 200G
、
香菇（泡发后挤掉多余水分） 75G
、
盐 小半匙
、
泡香菇的水 50ML
、
[厚皮开口款]分量：8个
、
面皮：
、
普通面粉（中筋面粉） 80G
、
水 35G
、
盐 1小撮
、
馅料：
、
香菇肉馅 90G
、
脆皮浆：
、
淀粉 1汤匙
、
水 150ML
烹饪步骤
小贴士

馅料的鲜美汤汁会在煎制过程中渗出，然后被面皮和底部脆皮吸收 开口的锅贴儿有一种煎饺所没有的滋味。 很推荐香菇和肉馅的搭配，在基础肉馅的调配上加上剁碎的香菇即可 香菇最好选用干香菇，泡发后剁碎拌入馅料中 做锅贴的时候馅料我会少打水，因为不想馅太稀 拌馅使用到的水分就正好把泡香菇的水有效利用起来 开口款我比较喜欢做得皮厚一点再加上一层脆底，吸收了汤汁很香 闭口款的嘛不用多说什么了，就是换了个造型的煎饺，一样好吃 开口款是面食书的原稿图，闭口款是之后做的。做法差不多，就整合在一块儿写了~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-29

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