冬日暖羊~羊肉汤(完全没有膻味哦)
我对于羊肉汤一向都是不喜的,觉得气味很难闻,以前和家人朋友出去吃羊肉汤,都是默默的捏着鼻子吃其他小菜。 之前有长辈来,带了羊肉,一直没敢做,怕压不下膻味,浪费了食材。但是不吃实在可惜,也快到冬至了,想想还是把它做了吧,做得好的话,冬至就可以在家自己做了。外面实在不敢吃,在某宝上搜炖肉料,出来的全是增白剂…… 这个法子做出来完全没有膻味,汤也很鲜浓,我自己都吃了好大一碗,身上暖洋洋的,冬天来一碗,再好不过了。 没想到第一次就做成功了,没有拍步骤图…但是看描述也能很好的做出来呢~
61克
184克
20克
1363
千卡
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步骤1/2
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羊肉汤:1.羊肉切成便于切片的肉块不要太小了,提前1-2天用冷水泡,中途要换几次水。筒子骨提前用冷水泡半天,需要分开泡。2.鲫鱼两面煎黄,加入足够开水。3.筒子骨,羊肉放入冷水,烧开后继续煮3分钟左右,焯去血水。4.筒子骨、羊肉捞起后用热水洗干净浮沫后加入鱼汤一起熬制。5.老姜拍破,不要太烂,和桔皮、山楂干一共加入汤锅熬煮。6.羊肉煮熟后,捞起切成薄片,汤继续熬。7.起热锅,下猪油,放入八角,山奈,茴香籽等香料(少量),花椒,姜片爆香。8.放入羊肉爆炒,加少量盐、胡椒粉调味,继续炒香一分钟左右。9.炒香的羊肉放入汤锅内继续熬制,花椒可以捞掉。10.萝卜切块,汤熬的差不多的时候加入萝卜,煮到软硬合适即可出锅。这个汤我总共熬了两个多小时。
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最后一步
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蘸碟:1.取一锅烧热不放油,炒香干辣椒面、芝麻,有香味出来即可,不要太久,以免炒糊。2.取一碗放葱花、蒜泥、炒香的干辣椒面和芝麻、白豆腐乳,加入羊肉汤调散即可。
1.泡羊肉一定要用冷水,用了热水就有味。
2.鲫鱼熬久了会成渣,可以和山楂干、桔皮一起用纱布包着熬。
3.煎好的鱼一定加入开水炖,这样出来的汤才会是奶白色的。
4.遵从热肉热水,冷肉冷水的原则。
5.汤一次加足,如果一定要加的话需加开水。
6.喜欢吃香菜的朋友,喝汤和调蘸碟的时候可以放些香菜。
7.如果喜欢羊肉味浓的朋友可以用羊筒子骨,但是要提前泡久一点。也可以用焯羊肉和筒子骨的水熬,因为浸泡已经去掉味了,把浮沫除干净就行了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-28
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