大盘鸡
个人特别喜欢吃大盘鸡，但是由于怕外面的不干净，而且每次吃又要辣的要死，只能自己买来材料在家做。结果不比饭店的差喔
87克
190克
293克
2485
千卡
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步骤1/14
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首先面粉里加点盐，用冷水和好，醒上15分钟
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步骤2/14
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然后揉光滑，搓成长条，沾抹上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟
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步骤3/14
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鸡处理干净，剁大块
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步骤4/14
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上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沫备用
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步骤5/14
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锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖。注加一汤匙清水，糖更容易融化
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步骤6/14
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小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沫的鸡块
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步骤7/14
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翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜和花椒。注：据说新疆人这道菜不用八角和桂皮
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步骤8/14
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炒出香味后加老抽上色
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步骤9/14
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放入西红柿翻炒，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水
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步骤10/14
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盖锅炖10分钟
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步骤11/14
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汁水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅
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步骤12/14
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翻炒几下就可出锅，注意一定要留汁，方便拌面
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步骤13/14
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将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中
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最后一步
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将锅里煮好的面捞入盘中
感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水，去除异味
用西红柿或西红柿酱提鲜上色，这也是新疆的做法
标准的做法用大量的干红辣椒，因我个人不能吃辣椒就没有放。同时我也想说没有辣子也一样美味
皮带面一定要用油醒透才能拉长，吃起来才有韧性
注意一定要留汁，方便拌面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-11-27
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