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拔丝地瓜的做法

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拔丝地瓜

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小时侯去吃席，最爱吃这道菜，长大以后自己会做了，去饭馆也会偶尔点这道菜，就是想看看饭馆师傅有没有我做的好。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

红薯 4个

、

白糖 150克

、

油适量

、

水 50克

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把红薯洗净去皮
步骤2/15 点击查看大图
切成这样的菱形块，块要小一些，好熟。
步骤3/15 点击查看大图
锅里放适量油中火烧八成热
步骤4/15 点击查看大图
把红薯放锅里中小火炸制，我没放太多油，分两次炸的。炸的过程中用筷子勤翻动几下，好让红薯块能均匀的炸到。
步骤5/15 点击查看大图
全部炸熟捞出。
步骤6/15 点击查看大图
锅里油大火烧开，把红薯重新下锅炸大约10秒钟左右。
步骤7/15 点击查看大图
第二次炸完就是这个颜色。
步骤8/15 点击查看大图
把油倒出，锅里放入水。我懒得刷锅，直接就把水放进去了。
步骤9/15 点击查看大图
把糖放进去，中小火烧开。
步骤10/15 点击查看大图
小火熬制，用勺子不停得搅动。
步骤11/15 点击查看大图
这时会有丰富的泡沫
步骤12/15 点击查看大图
颜色逐渐变黄。
步骤13/15 点击查看大图
最后泡沫没了，变成焦糖色。
步骤14/15 点击查看大图
及时把红薯块放入翻炒，或颠勺，放入芝麻翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
出锅装盘。

小贴士

白糖一定不要减量，糖够多，才能时每一块红薯均匀的裹上糖浆。熬糖汁要有耐心，要不停得用勺子搅动，糖浆才会熬好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-26

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