老式面包

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一款带着儿时回忆的老式面包，味道依旧是儿时的味道，它带着特有的面香，以及面团发酵时的发酵味道～如果和我一样想回忆一下童年，那么亲爱的小伙伴们不妨试试这款面包呦！此食材配比为35*25*5的烤盘

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72克
110克
601克

3024
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种：面包粉 210g

、

中种：低筋面粉 90g

、

中种：细砂糖 30g

、

中种：纯牛奶 240ml

、

中种：耐高糖酵母 7g

、

主面团：面包粉 210g

、

主面团：低筋面粉 90g

、

主面团：细砂糖 84g

、

主面团：纯牛奶 120ml

、

主面团：鸡蛋液 100g

、

主面团：奶粉 45g

、

主面团：盐 7g

、

主面团：黄油 30g

、

刷表面：鸡蛋液 10g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
中种：面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖30g、纯牛奶240g、酵母7g混合揉成光滑的面团。放入容器内覆盖保鲜膜套袋扎紧封口，冷藏发酵10～18小时。
步骤2/19 点击查看大图
主面团，发酵好的中种分割成若干等分，与面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖84g、纯牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、盐7g、黄油30g，混合揉出手套膜。
步骤3/19 点击查看大图
揉好的面团放入容器内，覆盖保鲜膜套袋扎紧封口室温发酵至1.5～2.5倍大。。
步骤4/19 点击查看大图
发酵好的面团手指沾些许干粉插入面团，面孔不回缩不塌陷即可
步骤5/19 点击查看大图
取出发酵好的面团徒手排气，分割成均匀的6等份。团圆覆盖保鲜膜松弛5分钟。
步骤6/19 点击查看大图
取出一只面团，擀压成长条状，两端向内对折。
步骤7/19 点击查看大图
将两端在对折，叠被子似的折好，压紧粘合处
步骤8/19 点击查看大图
码放在一起松弛10分钟。
步骤9/19 点击查看大图
取一只面，揉成长条状。
步骤10/19 点击查看大图
将其拧麻花一样打四个结
步骤11/19 点击查看大图
，将一头放入面孔内，两头捏合紧，将整形好码入不粘烤盘内。
步骤12/19 点击查看大图
整形好的面包胚烤盘进行再次发酵，发酵箱发酵、烤箱发酵均可；我选择烤箱发酵，烤箱下面放置一碗热水，面包胚发酵至1.5～2倍大即可。
步骤13/19 点击查看大图
发酵好的面包胚形态。
步骤14/19 点击查看大图
表面刷薄薄的一层鸡蛋液
步骤15/19 点击查看大图
烘焙：烤箱充分预热170度上下火，预热好放入面包胚，烤制32～35分钟即可。
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烤制好的面包胚，震一下模具
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立刻倒扣在烤网上，冷却后装袋子密封保存。
步骤18/19 点击查看大图
完美拉丝
最后一步点击查看大图
软乎乎的

小贴士

1、液体量根据面粉吸附力增减，揉至软硬适中的面团即可。 2、中种制作时室温达不到15度，将纯牛奶微波炉叮一下，牛奶38度加入酵母搅拌均匀，在进行揉中种。（也可以将揉好的面团室温激活酵母菌，揉好的面团室温放置30～90分钟，面团略微膨大送入冰箱冷藏） 3、中种混合主面团时要揉出膜，膜薄并结实。不能一味要求薄，过头了反而影响烤制过程中膨发。 4、整形后发酵，可发酵箱发酵，可烤箱发酵。我用烤箱发酵，温度38度，湿度在百分之75。发酵至1.5～2.5倍大。 5、烘焙，根据自己烤箱温度来烤制。食谱是适用我烤箱温度做的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-24

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