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「迟の味」全麦吐司的做法

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「迟の味」全麦吐司

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因为我自己不太喜欢纯全麦的，觉得吃着太粗糙了，卡喉咙，所以我用了大部分的普通面粉，这个比例可以按照个人口味来调整，但建议不管怎样都加一些高筋面粉，毕竟还是得追求一点口感嘛。其他食材的配比不受影响。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

全麦高筋面粉 90g

、

高筋面粉 210g

、

清水 210g

、

黄油 20g

、

奶粉 6g

、

酵母 3g

、

白砂糖 30g

、

盐 6g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把除了黄油以外的所有固体食材混合。
步骤2/9 点击查看大图
慢慢加清水搅拌，可根据面团的干湿程度来决定是否需要增加或减少加水量，但一般不会跟210g差太多。
步骤3/9 点击查看大图
把面揉成团，之后将黄油块均匀的揉进面团里；如果黄油刚从冰箱里拿出来太硬，可以稍微加热一下，让它变软，或者直接用手搓软，但是千万注意，不能融化。
步骤4/9 点击查看大图
揉面，直到出膜。以前要出膜，大概得揉至少40分钟吧。后来，学会了一种高效出膜的方法，就是把面团搓扁了用擀面杖均匀的敲打大概10分钟，敲完再揉，很快就能出膜，你们可以试试看。
步骤5/9 点击查看大图
面团第一次发酵，盖上保鲜膜，发到原来面团的2倍大；发好后将面团分为3等份，保鲜膜盖上放置20分钟，让面团松弛。
步骤6/9 点击查看大图
用擀面杖把面团擀成长方形，然后卷成团；卷完后放置10分钟，再重复一次刚刚的动作——擀成长方形，卷起来。
步骤7/9 点击查看大图
把卷好的面团均匀放进吐司模具内，盖上保鲜膜进行第二次发酵，发到面团超过模具高度约1cm。
步骤8/9 点击查看大图
把超出的面团硬塞进盖子里，进烤箱，170度，烘烤40分钟；每个烤箱的温度都不太一样，可以根据实际情况对温度做增减。
最后一步点击查看大图
这样，一个方方正正的全麦吐司就出炉啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-24

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