椰蓉花朵面包

浏览 1.3万 · 收藏 150 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

此方采用妃娟中种法经试验成功率高，由于我做了两种面包，这里只分享了椰蓉馅儿的款，所以大家在做的时候需要把我以下列的材料减半制作。看着制作需要材料比较多，实际上也不麻烦，有点耐心就好了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团

、

高粉 500g

、

白砂糖 15g

、

酵母 3g

、

纯牛奶 160g

、

动物性淡奶油 140g

、

蛋白 35g

、

黄油 10g

、

主面团

、

蛋白 40g

、

白砂糖 75g

、

盐 6g

、

酵母 2g

、

奶粉 30g

、

黄油 10g

、

椰蓉馅儿

、

黄油 30g

、

白砂糖 30g

、

椰丝 30g

、

鸡蛋黄一个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
中种材料
步骤2/19 点击查看大图
牛奶先加热到30几度，搅拌一下利益酵母融于牛奶，将中种的其他材料全部混合，揉成稍具光滑面团
步骤3/19 点击查看大图
放入保鲜袋或者密封盒里密封好，放入冰箱冷藏18-20小时5度以下的温度。
步骤4/19 点击查看大图
主面团材料
步骤5/19 点击查看大图
将发酵18-20小时以后的面团冰箱取出，撕成小块，加入除黄油和盐以外的所有材料，揉至扩展阶段。
步骤6/19 点击查看大图
看面团组织表面开始光滑不沾盆，加入黄油和盐，继续揉至完全阶段，不一定非要追求手套膜，只要能拉出有韧性的薄膜就好。
步骤7/19 点击查看大图
光滑的面团，需盖上保鲜膜放入温暖湿润处发酵30分钟。
步骤8/19 点击查看大图
取出面团，用手指沾面粉戳孔不回缩表示发好。
步骤9/19 点击查看大图
制作椰蓉馅儿，把材料全部混合搅拌均匀
步骤10/19 点击查看大图
搅拌均匀后的馅儿料可以分成4等份，因为我们要做四个面包
步骤11/19 点击查看大图
取出面团挤压排气，均匀的分成8等份（有四个我做了椰蓉面包，另外的做其他面包了），滚圆，保鲜膜室温醒发15分钟。醒发完成取一个面团包入椰蓉馅儿，包好捏紧收口朝下。
步骤12/19 点击查看大图
稍微压扁，再用擀面杖擀开稍大一点，移到烤盘上合适的位置，均匀剪成6等份，中间不剪断，每片中间再剪一刀，每两个一组，左边的向左上扭转，后边的向右上扭转，切口朝上、露出椰蓉馅儿，以此类推，全部翻好，摆放整齐，中间一定要隔开距离。
步骤13/19 点击查看大图
放入烤箱（如果烤箱没有发酵功能，就放入开水在烤箱里，待水不热了又换开水进去发酵）发酵至1.5倍大，取出刷上蛋液，中间可以撒黑芝麻。放入预热好150度的烤箱中层，烤20-22分钟，上色满意时可以加盖锡箔纸。
步骤14/19 点击查看大图
烤好的面包
步骤15/19 点击查看大图
我500g的面粉做了四个椰蓉包，一个大方面包，还有一个小的，所以只做椰蓉面包的可以将原材料减半，椰蓉馅儿的原材料不用减半。
步骤16/19 点击查看大图
中种法的拉丝效果棒棒哒
步骤17/19 点击查看大图
超好吃椰香味满满
步骤18/19 点击查看大图
特别的柔软
最后一步点击查看大图
推荐使用中种法，做出超美味的面包。