酸奶蔓越莓戚风蛋糕
这是一款特别经典的戚风蛋糕,来源青井的酸奶戚风蛋糕。我用的是后蛋法,也就是混合面糊以后再放入鸡蛋黄。感觉这样做,蛋黄糊可以混合的更细腻。我添加了蔓越莓碎碎,吃起来口感更丰富。酸奶用的就是普通的市售酸奶,因为酸奶和蔓越莓都有糖份,所以砂糖减少一半左右。 模具用的是18cm中空戚风蛋糕模具,如果想要爆头的那种效果感觉5个鸡蛋会比较好,我这个是四个鸡蛋的方子。其实更适用于17cm的中空戚风
49克
11克
107克
733
千卡
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步骤1/21
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准备工作:分离蛋清与蛋黄,蛋清放冷冻室10分钟
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步骤2/21
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色拉油和酸奶混合
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步骤3/21
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用蛋抽搅打至混合均匀呈粘稠状液体
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步骤4/21
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筛入低粉
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步骤5/21
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用蛋抽画之字搅拌至无干粉即可
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步骤6/21
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倒入所有的蛋黄
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步骤7/21
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还是用蛋抽画之字搅拌均匀。如果有颗粒用刮刀压拌,蛋黄糊要非常细腻最好没有颗粒,倒入切碎的蔓越莓
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步骤8/21
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烤箱170度开始预热蛋白冷冻室取出后滴5滴柠檬汁
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步骤9/21
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蛋白低速打发至鱼眼泡状态就是类似那种半透明的状态加1/3的白砂糖
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步骤10/21
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继续中速打发至呈现白色状态,加1/3的白砂糖
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步骤11/21
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继续中速打发至抬起打蛋头蛋白呈弯勾状态后,加入最后的白砂糖
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步骤12/21
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之后打蛋器转低速打发20秒,消除大气泡
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步骤13/21
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下面就可以来混合蛋白蛋黄糊了
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步骤14/21
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取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀
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步骤15/21
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再取1/2的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀
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步骤16/21
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蛋黄糊倒回大蛋白盆中,翻拌均匀
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步骤17/21
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搅拌均匀的面糊密度一致,比酸奶状更粘稠些
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步骤18/21
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蛋糕糊倒入模具中,震几下震出气泡
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步骤19/21
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放入预热好的烤箱中170度烤35分钟即可。
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步骤20/21
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出炉后马上摔几下除去热气,倒扣凉透在脱模
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最后一步
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组织细腻,味道超级好
这是一款特别经典的戚风蛋糕,来源青井的酸奶戚风蛋糕。我用的是后蛋法,也就是混合面糊以后再放入鸡蛋黄。感觉这样做,蛋黄糊可以混合的更细腻。我添加了蔓越莓碎碎,吃起来口感更丰富。酸奶用的就是普通的市售酸奶,因为酸奶和蔓越莓都有糖份,所以砂糖减少一半左右。
模具用的是18cm中空戚风蛋糕模具,如果想要爆头的那种效果感觉5个鸡蛋会比较好,我这个是四个鸡蛋的方子。其实更适用于17cm的中空戚风
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-23
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