产后系列之滑蛋虾仁

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滑蛋虾仁味鲜美，肉爽滑，适合乳汁不通、筋骨疼痛的妈妈食用。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

虾仁 200克

、

鸡蛋 4个

、

玉米淀粉两大勺

、

料酒一小勺

、

盐 1/4小勺

、

胡椒粉少许

、

小葱二根

、

鸡蛋清一小勺

、

水两大勺半

烹饪步骤

步骤1/5
虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水分吸干；
步骤2/5
擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；
步骤3/5
鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；
步骤4/5
将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
最后一步
起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入；一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部分的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒得太熟。

小贴士

1.虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料； 2.虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老； 3.虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了； 4.蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩； 5.所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口； 6.炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋炒，才不会含油，吃起来不会太油腻。

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发布于 2016-11-21

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