戚风蛋糕（八寸、零失败）

浏览 27400 · 收藏 210 · 学做 17

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

已经做了N回戚风了，最初是按照别人的方子来做的，后来越做经验越多，也越来越熟悉自家的烤箱，现在都按照自己的配料来做的，我家老公和宝宝超级捧场，很喜欢吃，说比外面卖的好吃多了，朋友们可以参考一下

营养分析查看详情

74克
46克
135克

704
千卡

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5只（65克左右）

、

细砂糖（蛋黄） 20克

、

低筋面粉（蛋黄） 90克

、

牛奶/水（蛋黄） 50克

、

玉米油（蛋黄） 50克

、

盐（蛋黄） 1克

、

细砂糖（蛋白） 40克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备原材料
步骤2/16 点击查看大图
蛋白和蛋清分离（两个盆子里一定要无水无油）
步骤3/16 点击查看大图
油，水，细砂糖都放入蛋黄里
步骤4/16 点击查看大图
搅拌成这样
步骤5/16 点击查看大图
加入低粉（过筛一下会更好）和盐，继续搅拌
步骤6/16 点击查看大图
搅拌成没有颗粒顺滑，蛋黄糊成功！
步骤7/16 点击查看大图
打发蛋白
步骤8/16 点击查看大图
电动打蛋器低速第一次打发成这样加三分之一的糖粉和几滴柠檬
步骤9/16 点击查看大图
中高速打发成这样再加入三分之一的糖粉
步骤10/16 点击查看大图
高速加入剩下的糖粉
步骤11/16 点击查看大图
最后打发蛋白能立起来，成尖尖的角就说明蛋白打发成功了（千万别过了，打发过的话就会变成豆腐渣的感觉）
步骤12/16 点击查看大图
去三分之一的蛋白加入蛋黄糊中搅拌（要像炒菜那样上下搅拌，切记顺时针搅拌，会消泡）
步骤13/16 点击查看大图
搅拌
步骤14/16 点击查看大图
搅拌均匀以后倒回蛋白盆中，继续搅拌（要像炒菜那样上下搅拌，切记顺时针搅拌，会消泡）
步骤15/16 点击查看大图
搅拌完以后装入模具里使劲震几下（把里面的空气震出来，我用的是活底的八寸戚风蛋糕模具）烤箱上下管140度预热5到10分钟，放入蛋糕坯烤30分钟后转上下管150度烤30分钟。
最后一步点击查看大图
烤出来以后倒扣在铁网上，晾凉以后脱模！ok可以吃喽！