水果挞

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家里要招待客人，买了很多应季水果，于是做了这么一款水果挞，赢得了宾客们的一致好评，酸甜的挞水与各式水果碰撞出的火花……

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57克
11克
159克

1002
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油（挞皮） 33g

、

蛋黄（挞皮） 10g

、

低粉（挞水） 65g

、

白砂糖（挞水） 45g

、

黄油（挞水） 20g

、

红心火龙果适量

、

猕猴桃适量

、

柠檬适量

、

糖粉（挞皮） 25g

、

盐（挞皮） 0.5g

、

柠檬汁（挞水） 22g

、

玉米淀粉（挞水） 15g

、

蛋黄液（挞水）一个

、

石榴适量

、

山楂适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备好挞皮所需要的材料。
步骤2/24 点击查看大图
黄油室温软化后用刮刀先拌匀。
步骤3/24 点击查看大图
加入挞皮所需要的糖分用打蛋器打至发白蓬松状态。
步骤4/24 点击查看大图
然后分次加入蛋黄搅拌均匀。
步骤5/24 点击查看大图
搅拌的状态如图。
步骤6/24 点击查看大图
接着筛入挞皮所需要的低粉拌至无干粉状态，然后盖保鲜膜入冰箱冷藏一个小时左右。
步骤7/24 点击查看大图
取出称大概30克一个面团。
步骤8/24 点击查看大图
按扁放入模具里面。
步骤9/24 点击查看大图
去掉边缘多余的。
步骤10/24 点击查看大图
用叉子在底部扎适量的小孔。
步骤11/24 点击查看大图
如果不小心扎太大了可以用小稍微按压一下即可。
步骤12/24 点击查看大图
烤箱160度20分钟即可。
步骤13/24 点击查看大图
取出晾凉备用。
步骤14/24 点击查看大图
然后制作挞水：柠檬汁加入白砂糖和玉米淀粉，坐热水里搅拌均匀。
步骤15/24 点击查看大图
分次加入蛋黄液搅拌均匀后继续小火煮至浓稠关火。
步骤16/24 点击查看大图
然后加入软化好的黄油。
步骤17/24 点击查看大图
挞水是这个浓稠度。
步骤18/24 点击查看大图
然后把挞水装入挞皮里面。
步骤19/24 点击查看大图
准备好所需要的水果。
步骤20/24 点击查看大图
用切花器将猕猴桃切花。
步骤21/24 点击查看大图
用切花器将红心火龙果切花。
步骤22/24 点击查看大图
把水果摆上。
步骤23/24 点击查看大图
排好队。
最后一步点击查看大图
开吃咯。

小贴士

1.挞皮的制作中要注意黄油一定要室温软化，但不要加热成液体否则后面不能打发：蛋黄液要分次加，防止水油分离：低粉记得一定要过筛而且不要过度搅拌，那样口感会很硬：挞底一定要扎小孔是为了排气以防鼓起来。 2.挞水的制作中一定要注意要坐热水里搅拌，全程小火，边搅边煮。 3.最后的水果装饰可以换成任意自己喜欢的水果哦。

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发布于 2016-11-19

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