酸菜鱼片
每周五都会好好犒劳自己一顿,家属喜欢吃鱼,所以这已经是连续两个周末都吃酸菜鱼啦。附赠片鱼和让鱼肉软嫩的方法
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步骤1/12
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把黑鱼肉剔下来,鱼骨及鱼头斩件
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步骤2/12
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一把锋利的刀,斜45度角下刀,第一刀只切到皮就停,鱼皮不能切断
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步骤3/12
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第二刀同样45度斜切,切断皮
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步骤4/12
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漂亮的蝴蝶鱼片就切好了。切好的鱼片用盐、胡椒粉和水淀粉(地瓜粉和少许水)抓腌,一定要抓到水分都被吃到鱼肉里,有粘手的感觉就行,新鲜的鱼肉可以不用放料酒。鱼头和鱼骨用盐和胡椒粉腌一腌,会出水,下锅前把水倒掉
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步骤5/12
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各类配菜准备好。酸菜最好尝尝咸度,如果太咸可以用冷水煮一煮去咸,然后热锅不放油把酸菜炒干水,这样比较好吃
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步骤6/12
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热油把十几粒花椒、姜片、辣椒、泡椒、蒜苗倒入爆香
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步骤7/12
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下鱼头鱼骨翻炒放一勺料酒、酸菜,翻炒片刻倒入开水,把喜欢的配菜通通丢进去,放少许盐和蚝油调味,一定要尝尝咸度
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步骤8/12
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倒入一点泡椒水,让酸菜鱼更有味
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步骤9/12
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把鱼头、鱼骨和配菜捞出装盘,鱼汤烧开
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步骤10/12
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下鱼片打散,因为切的很薄所以鱼片变白就可关火了,放鸡精和胡椒粉,倒入装有鱼骨和配菜的碗里
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步骤11/12
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热热油放几粒花椒,最后淋到酸菜鱼上,完成
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最后一步
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酸菜鱼片
让鱼肉软嫩的方法就是水淀粉,而且试过木薯淀粉、地瓜淀粉和玉米淀粉发现最好用红薯淀粉,通过抓腌把水淀粉都吃到鱼肉里去静置20分钟,煮的时候要把握时间鱼片变白,鱼汤再次开锅就可以了,这样煮出来的鱼片非常滑嫩
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-18
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