酥的掉渣的椒盐烧饼

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本来这两天一直在考虑要出什么样的面包食谱，结果想着想着跑偏了，最后就不知道怎么的，特别的想把这个椒盐油酥烧饼拍成食谱，好吧，趁着自己还有一腔热情，说做就做了。一日三餐主食换换花样也是好的。烧饼看似麻烦，其实做起来比蒸馒头包子什么的还要省事儿，而且会蒸馒头包子的没什么？要说能做好烧饼，估计一家人都得对你刮目相看了。所以都学着做起来吧。

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1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉 450g

、

水 270g

、

酵母 4g

、

花椒粉（油酥） 5g

、

面粉（油酥） 50g

、

食用油（油酥）适量

、

盐（油酥） 5g

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面粉加水和酵母揉成面团，室温发酵至两倍大，现在有暖气的温度约半天时间就发好了。天气冷的地方要适当的加长发酵时间。
步骤2/15 点击查看大图
油酥可以趁着发酵的时间提前做好，以前都是凭经验，这次特地的称了重，5克的花椒粉，50克的面粉和5克的盐搅拌均匀。
步骤3/15 点击查看大图
锅中加适量的油，油量接近小碗中面粉的量吧。烧热后浇到椒盐粉上面。
步骤4/15 点击查看大图
直到面粉糊化，用小勺搅拌均匀，香喷喷的油酥就做好了。
步骤5/15 点击查看大图
我的案板比较小，分了两块面团，做了两次，如果案板够大，直接擀成一个大面饼就省事儿多了。
步骤6/15 点击查看大图
将面团擀成薄饼状，将做好的油酥用手或勺子均匀的涂抹到面饼上。
步骤7/15 点击查看大图
将面饼由上向下卷起来。分成约60克一个的小剂子，我这些一共做了12个。想吃大一点儿的烧饼可以做成9个，80克一个的。
步骤8/15 点击查看大图
取一个小剂子，用手把切开露着油酥的两头收紧，然后擀成长条状。
步骤9/15 点击查看大图
再将小长条状卷起来。
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然后把两头收起，用手的虎口处由外向内揉，捏成圆形。
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把烧饼的正面沾满芝麻，我事先用水把芝麻洗了一遍，所以这里沾的是湿的芝麻。再用擀面杖把圆形面团擀成圆饼，这样芝麻也能沾的更牢固。烤熟也不会掉了。
步骤12/15 点击查看大图
已经做好的一大盘的烧饼。
步骤13/15 点击查看大图
放入预热好的烤箱，180度约20-25分钟就好了。这个烤制的时间和温度可以根据你自己烤箱的情况进行适当的调整。
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掰开看层层分明，外酥内软，伴着烤熟的芝麻和椒盐的香气。太好吃了。
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开吃吧。

小贴士

花椒粉可以直接买超市调料区的小袋的花椒粉，我用的椒盐也没什么咸味，所以都是需要额外放盐的。如果是用比较咸的椒盐，盐的量就要适当的减少一点儿了，实在买不着也可以自己做花椒粉，就是用小火把花椒焙干，然后用擀面仗擀成粉就好，尽量的擀细一点儿，或者用料理机打成细粉也是可以的。如果没有烤箱的话，用平底锅，饼铛烙熟也可以。

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发布于 2016-11-17

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