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25 五香卤蛋鹌鹑蛋的做法

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25 五香卤蛋鹌鹑蛋

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家里有一个小砂锅，是专门为卤而纯在的~ 卤肉一个月会卤上3-4次。而卤蛋，先生和我都喜欢吃，是我家每日都会有的。常规多用于卤鸡蛋，但讲真说鹌鹑蛋更好吃些~~~ 而且蛋小也更容易入味。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

鹌鹑蛋 200g

、

八角 1个

、

香叶 2片

、

花椒 1小搓

、

陈皮可选 1小搓

、

白芷可选 2片

、

丁香可选 1个

、

桂皮（米粒大小）一点

、

肉寇（小）可选 1个

、

草果（小）可选 1个

、

生抽适量

、

老抽适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好所有卤料
步骤2/7 点击查看大图
鹌鹑蛋洗净（我是用的淘米水放盐浸泡搓洗的，也可以把一点面粉倒入水中放盐，作用一样能否吸附细菌杂质）。洗净放入砂锅，倒入淹没鹌鹑蛋的冷水。
步骤3/7 点击查看大图
把所有材料倒入，用最小的文火烧开，在煮两分钟。把蛋敲碎即可（如果是鸡蛋稍微延长一点时间至鸡蛋熟透）。当然也可以剥皮~~~但我觉得不剥皮的像茶叶蛋一样，有碎石花纹，更具备美感。都敲碎后，在煮开关火，6个小时以后即可，12小时就更入味了。喜欢吃热的就在加热烧开~~~
步骤4/7 点击查看大图
调味的时候汤汁一定要咸一些，卤出来的蛋味道能正好。如果汤汁的味道正好，卤出来的蛋一定会口味偏淡。
步骤5/7 点击查看大图
不管是鸡蛋还是鹌鹑蛋，或者不管是卤蛋还是茶叶蛋，都不要炖的时间太久，那样鸡蛋的营养都随着时间炖没了，而且蛋清发硬，蛋黄外圈会有深绿色的印记，蛋黄很柴，口感并不好。只要泡够时间，就很入味。
步骤6/7 点击查看大图
卤汤可以重复利用，像陈皮白芷这样的调料，炖的次数太多，会炖化掉。在即将炖化掉之前就捞出换新的即可。其他材料也需要不断的新添替换掉原来的。每次卤新蛋的时候加一点水和生抽，老抽.
最后一步点击查看大图
我用最小的砂锅来卤蛋，如果是卤鸡蛋每次只卤两个，在吃前加热的时候，顺便放两个新的蛋，加点新料，如此循环。就每天都有卤蛋了~~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-17

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