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汤种蔓越莓吐司的做法

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汤种蔓越莓吐司

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面包配方中添加了一定比例的汤种面团，淀粉的糊化使面粉的吸水量增多了，所以面包组织更加柔软、保水性更好，还可以延缓面包的老化哦！加入了酸酸甜甜的蔓越莓干，吃起来一片接一片哦！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

汤种面团 100g

、

高筋面粉 250g

、

水 ±70ml

、

细糖 30g

、

食盐 4g

、

酵母 4g

、

黄油 30g

、

辅料：蔓越莓干 50g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所有材料。
步骤2/14 点击查看大图
将除黄油外的材料按先液体后粉类的顺序加入CM-1500厨师机搅拌桶。开启1档揉成团后转3档继续揉面。
步骤3/14 点击查看大图
约10分钟左右当揉至面团表面较光滑时，加入软化的黄油，低档使黄油慢慢吸收后继续用3档揉面。
步骤4/14 点击查看大图
面团揉至扩展阶段，有较好的拉伸性时即可。
步骤5/14 点击查看大图
加入切碎的蔓越莓，
步骤6/14 点击查看大图
1档慢速揉均匀即可，整圆放入碗中。
步骤7/14 点击查看大图
CF-3500发酵箱，选择28度，设定1小时，进行基础发酵约2倍大。
步骤8/14 点击查看大图
发酵好的面团取出排气，分成3等份后滚圆醒发15分钟。
步骤9/14 点击查看大图
取醒好的面团，压扁擀成长条状，翻面后左右对折，
步骤10/14 点击查看大图
拍实擀平，从上而下卷好，收口朝下排入土司盒。
步骤11/14 点击查看大图
CF-3500发酵箱，选择38度，进行二次发酵，面团长到土司盒9分满的时候取出，约50分钟。
步骤12/14 点击查看大图
CO-545A烤箱，上火160度，下火200度，预热后放入下层烤网，烘烤约35分钟。
步骤13/14 点击查看大图
烘烤完成，出炉后立即脱模
最后一步点击查看大图
至冷却架上冷却，第二天切片即可。

小贴士

1、以上材料为1个450克土司模的量。 2、汤种面团做法：高筋面粉20g，水100 ml，一起放入奶锅中，小火加热，不断搅拌均匀成糊状后放凉即可。 3、面包配方中添加了一定比例的汤种面团，淀粉的糊化使面粉的吸水量增多了，所以面包组织更加柔软、保水性更好，还可以延缓面包的老化哦！ 4、因面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，视面团状况酌情增减。 5、烘烤的温度和时间仅供参与，请按实际情况适当调整。

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发布于 2016-11-17

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