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老北京麻酱烧饼的做法

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老北京麻酱烧饼

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“做美食，探故事”。据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所果腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 500g

、

温水 250g

、

白芝麻 20g

、

花椒粉 5g

、

细砂糖 1小勺

、

盐 2小勺

、

芝麻酱 100克

、

酵母粉 5克

、

芝麻油 35克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
备齐食材，漏拍了白芝麻。
步骤2/11 点击查看大图
面粉与温水2：1的比例，加入细砂糖、半勺盐、酵母粉搅拌均匀，制成面团，盖好醒发30-40分钟。
步骤3/11 点击查看大图
芝麻酱加入芝麻油、一勺半盐、花椒粉搅拌均匀，如图所示，酱料成线状缓慢流下即可。
步骤4/11 点击查看大图
醒发好的面团擀成一个大饼皮。
步骤5/11 点击查看大图
将稀释好芝麻酱倒在面皮上，涂抹均匀，（留2、3汤匙的芝麻酱备用）
步骤6/11 点击查看大图
将面皮卷起。
步骤7/11 点击查看大图
用刀等分成八个小面团。
步骤8/11 点击查看大图
将面团两侧捏实、稍微拉长，然后，用手按压成饼。
步骤9/11 点击查看大图
面团表面涂抹上预留的芝麻酱，倒扣在芝麻盘里，粘上芝麻，用手轻轻拍实。
步骤10/11 点击查看大图
烤箱170度预热，中层170度烤制15至20分钟即可。
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成品照

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-14

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