家常高压锅炖牛肉

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这道菜不用加油，也不用炒，非常方便。因为工作的原因，每天只有晚饭能在家里吃。所以利用周末的时间炖一次牛肉，可以吃很久！适合懒惰的上班族，保证天天有肉吃！

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛肉 3斤

、

洋葱姜蒜适量

、

大料干辣椒冰糖盐适量

、

老抽生抽料酒醋适量

、

番茄酱适量

烹饪步骤

步骤1/9
大葱切段（没有大葱，我就用洋葱了）姜蒜都切片，稍厚些没关系。干辣椒，大料，冰糖，盐，准备适量。
步骤2/9
老抽上色，生抽提味，醋和料酒除膻味，番茄酱调味。各准备适量。（这道菜我没放花椒，桂皮，香叶，小茴香，会改变牛肉的香味）
步骤3/9
把牛肉表面洗净，切块2厘米左右的块。
步骤4/9 点击查看大图
牛肉下大锅，锅里放冷水，开大火煮，不要盖锅盖，可以把牛肉的膻味散发出去。煮的过程中要搅动牛肉几次，避免牛肉粘锅底。
步骤5/9 点击查看大图
水开后，保持中大火，撇除水面血沫和脏东西。同时要搅动肉块几次，避免粘锅。注意不用太早开始撇沫子，在水花翻动很大的时候，这个时候最容易操作。
步骤6/9 点击查看大图
把肉块和撇去浮沫的热水，都放入高压锅，热水要盖住肉块，可以稍微多些，避免烧干锅。放入葱、姜、蒜、大料、干辣椒、冰糖、盐、老抽、生抽、料酒、醋、番茄酱，各种调料按照自己口味适量添加。盖高压锅盖，中火烧开至高压锅喷气。改中小火炖，炖45分钟后关火。
步骤7/9 点击查看大图
等待高压锅安全阀落下，打开锅盖。
步骤8/9 点击查看大图
将高压锅里的肉和汤转到大锅中，开中大火收汤。这个步骤中需要多次翻动肉块，避免粘锅底。等汤汁收到浓稠时，就可以关火出锅了。
最后一步点击查看大图
装盘！可以撒香菜叶、小葱点缀颜色！

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

牛肉没有什么苛刻要求，即使是带着大筋的，只要时间够了，一样炖的非常软烂。高压锅开盖后，可以不转到大锅里，就用高压锅大火收汁也可以，只不过会慢一些而已。炖肉的水需要一次性加够，中间加水，会让肉香味变淡。如果想加土豆，胡萝卜，山药这类的菜，建议高压锅开盖后，把菜和肉放入普通锅里，盖锅盖小火炖，不要和肉一起进高压锅，会炖的太烂。

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发布于 2016-11-14

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