泡菜炒腰花
传统炒腰花,先下配料,再下腰花,料和腰花一起炒,腰花容易炒老,口感不好。 这个方法,虽然和过去的炒法有一点小改变,但口感则大不同。
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步骤1/9
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把泡豇豆泡海椒切段,姜,蒜切片。放一勺豆瓣酱。
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步骤2/9
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切腰花。我没有去腰筋。很多人说腰子骚臭,是因为腰筋没有剔干净,个人觉得跟腰筋没有关系,不好的腰子,剔或不剔,一样的骚臭,关键要在买的时候闻一下,新鲜的腰子不臭,炒好也不会有异味,何况,腰臊口感不错呢!
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步骤3/9
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腰花码味。放一点盐巴和生粉拌匀。腰花码味,不能早了,早了放盐巴会出水,临下锅才码味。蒜苗拍一下,切斜刀。蒜苗头和叶子分开放,下锅,先下蒜苗头,再下叶子。
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步骤4/9
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锅里下葵瓜子油,温油下配料。
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步骤5/9
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炒出香味后,铲出,这个时候调味,放一点生抽和醋,拌一下。
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步骤6/9
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锅不用洗,稍微多放一点油,下腰子炒。
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步骤7/9
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腰子炒到五六成熟,下泡菜配料翻炒。
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步骤8/9
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下蒜苗炒蔫,立马起锅。这个时候,腰子约八九成熟。蒜苗不能炒太久,稍微有一点生,过一会儿正好。
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最后一步
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出锅,余热,腰子还会继续熟,这个时候吃起来正好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-13
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