经典家常菜—杭椒牛柳
杭椒牛柳是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道特色传统家常名菜，属于浙江菜。口味咸鲜，十分下饭。今天给大家带来的是最详细的杭椒牛柳做法。
40克
62克
26克
693
千卡
这道菜低糖,能帮助你减脂、控血糖～
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步骤1/14
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牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条。咱们是切牛柳，不要切成牛肉丝了，要有一定粗度。
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步骤2/14
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用淀粉、料酒、鸡蛋清腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘。
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步骤3/14
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配料中所示，以汤匙为例，一满汤匙约为5g。
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步骤4/14
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用手抓匀，静置备用。
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步骤5/14
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杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。
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步骤6/14
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姜切末，蒜拍扁。
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步骤7/14
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洋葱切成与牛柳类似长度。
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步骤8/14
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锅中放入植物油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出备用。
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步骤9/14
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锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入。
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步骤10/14
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炒香之后，加入胡椒碎。
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步骤11/14
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加入热水，稍微焖煮一下，让杭椒和黑胡椒味出来。
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步骤12/14
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倒入滑好的牛柳翻炒。
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步骤13/14
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加入蚝油、老抽、糖、盐，勾一点水芡粉，大火翻炒均匀。
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最后一步
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盛出即可，色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩。
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.有条件的话加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
5.牛柳以横着切，切断纤维组织为好，切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料，再用宽油滑，这样炒出的牛肉鲜嫩味美。
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发布于 2016-11-13
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