覆小茄子
每年秋冬交接的季节,茄子该拔秧子了,这个时候,秧子上就会有一些罢尾的小茄子,水份少,肉质细腻厚实,非常适合做咸菜。 伏天做的豆瓣,这个时候香味也出来了,把茄子划开,在绳子上挂着晒干,覆在豆瓣酱中,过一阵子,哪天家里没菜,或没有胃口,就夹出两根,切成小段,放一点花椒面,白糖,再撒上葱花香菜,一拌,就是一道下饭的小菜。 如今人口少,再不做豆瓣酱,要吃,就在亲朋好友家要一点,小茄子也不能像过去那样晒很多,就改良了,也一样好吃。
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千卡
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秋天的小茄子,两块钱一斤,买了三块钱的,一堆哦!
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把小茄子用刀划开,再切小段。不要太短了,晒干会缩。茄把一定留着,覆好后很好吃的。
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晒干就直接装入小玻璃密封罐里。
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放豆瓣酱拌匀。
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倒生菜籽油覆盖。
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加一勺盐巴。
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一勺白糖拌匀。放入冰箱冷藏,十天后就可以吃了。覆好的茄干最好多放几天味道好一点,时间不够,吃起来有一股生涩的味道。
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吃的时候,放一点糖,花椒面,撒葱花香菜段拌匀即可。这道小菜,关键豆瓣要好,没有好的豆瓣,用剁椒酱替代也可以。
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这样的小菜,没有胃口,或油腻的食物吃多了,来一碟,刮刮油气。
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最后一步
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就着清粥,或冒一碗水饭,煮一个白水蛋,就是一个清爽早晨的开始!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-11
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