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红烧大排的做法

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红烧大排

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小时候最喜欢的就是红烧大排了。看大人在厨房里忙碌，一块简单的大排经过炸制，润色，酱油颜色充分融合，等端上来的时候，酱汁浓郁，肉嫩汁多，如果这个时候再来一碗面配上，那就是让我幸福感爆棚的大排面了。大排最好选带点肥肉的，炸制后再红烧，完全没有肥肉的油腻，一口咬下去，满口肉肉的满足感。。。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

大排 5块「约500克」

、

料酒「腌制」 5ml

、

鸡精「腌制」 5克

、

红烧酱油 15ml

、

生抽 5ml

、

淀粉适量

、

葱适量

、

姜 1块

、

蒜 5瓣

、

盐 5克

、

糖 5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
大排洗干净控水，用厨房锤两面捶打，这样大排肉质更嫩
步骤2/13 点击查看大图
昨天是捶打好的，右边是没捶打的
步骤3/13 点击查看大图
加入料酒和鸡精腌制一会
步骤4/13 点击查看大图
葱，姜蒜切片
步骤5/13 点击查看大图
大排两面均匀裹上淀粉，抖落掉多余的淀粉
步骤6/13 点击查看大图
锅内入油，油温至5.6成时下入大排炸制
步骤7/13 点击查看大图
炸到两面金黄，依次炸好所有的大排，炸的不是全熟也可以
步骤8/13 点击查看大图
锅内留少量底油，入葱，姜片，蒜片炒香
步骤9/13 点击查看大图
加入红烧酱油和生抽翻炒，使每块大排均匀裹上酱汁
步骤10/13 点击查看大图
加入适量的水，刚刚盖住大排即可
步骤11/13 点击查看大图
大火烧开后加入盐和糖，转小火40-60分钟，然后大火收汁即可。。。
步骤12/13 点击查看大图
撒葱花装饰即可，收汁得时候可以多留点，拌米饭拌面都好吃
最后一步点击查看大图
酱汁浓郁，肉嫩多汁。。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-07

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