北海道吐司（100%中种）

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配方出自他人，稍作修改，主要用于自己日后查阅！所以不配细节图啦！做的时候也没拍，只上成品图啦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

材料A

、

高筋粉 300克

、

细砂糖 9克

、

酵母 1.8克

、

牛奶 96克

、

动物性淡奶油 84克

、

蛋白 21克

、

黄油(提前软化好） 6克

、

材料B

、

蛋白 24克

、

细砂糖 45克

、

盐 3.6克

、

耐高糖酵母 1.2克

、

奶粉 18克

、

黄油（提前软化好） 6克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把材料A分别称取好，在面包机桶内依次加入牛奶、淡奶油、蛋白、黄油（软化好），再加入高筋面粉，把糖放入一个角落，再把酵母放入另外一个角落，启动自动和面功能20分钟。
步骤2/8 点击查看大图
和面结束后把面团稍微整形揉成团，把面团放入大号保鲜袋里，排除空气，扎紧口，放冰箱冷藏发酵，18个小时至两倍大，如果时间到了面团还没有两倍大，可以放置常温处自然发酵。
步骤3/8 点击查看大图
材料A面团发酵完毕后，把材料B中的蛋白、糖、盐、奶粉放入面包机桶里，把材料A面团撕成小块，一起放入面包桶内，再放入酵母粉，启动揉面程序15分种，此时再加入软化好的黄油，启动揉面程序45分钟。在这45分钟里，用毛刷沾一点点水，注意是一点点水，刷在面团上，不用整个面团都刷到，就点几个地方就可以，等面团把水份吸收后再刷下次，少量多次，千万不要太多。
步骤4/8 点击查看大图
揉面结束后，查看面团情况，割下一块拉伸看出膜情况，其实出膜不是唯一判定的标准，只要凭经验感觉柔软适中了，就可以，不必强求出膜的！检验完毕后把面团整形成团，盖上保鲜膜醒10分钟。
步骤5/8 点击查看大图
用擀面杖排气后，面团分均等的三份，揉成团醒15分钟，再把面团擀成牛舌状，卷起来，收口朝下，醒10钟。再把醒好的面团擀压成长条，收口朝下卷起来放到模具中，发酵到八分满，冬天可以借住烤箱发酵。
步骤6/8 点击查看大图
烤箱预热好后，中下层160℃ 45分钟，完工！！！
步骤7/8 点击查看大图
完工
最后一步点击查看大图
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