紫菜肉松蛋糕卷
烫面戚风卷
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步骤1/11
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黄油切小块,小火边加热加晃锅,加热至沸腾
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步骤2/11
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倒入已过筛的低粉拌匀
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步骤3/11
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分2次倒入牛奶,拌匀,牛奶必须是室温,否则油水分离
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步骤4/11
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1个全蛋和4个蛋黄分2次加入拌匀,鸡蛋也必须是室温
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步骤5/11
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蛋白冻至四周结冰,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡。冷冻蛋白能使之更加稳定。熟练的朋友也可以不冷冻直接打发。
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步骤6/11
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蛋白分次与蛋黄糊拌成有光泽面糊,拌法同戚风
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步骤7/11
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倒入垫好油纸的烤盘,表面抹平,提起烤盘摔去气泡。160度,中层,20分钟
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步骤8/11
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出炉将烤盘连蛋糕从高处摔一下,移至烤网,将蛋糕四边油纸揭开,晾至还有余温,把油纸撕掉,刷上沙拉酱,铺上紫菜,再刷一层沙拉酱,放入肉松卷起。
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步骤9/11
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成品
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步骤10/11
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成品
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最后一步
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成品。
牛奶和蛋黄必须室温,否则容易油水分离,分次逐量加,完全吸收后再加下一次。
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发布于 2016-11-05
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