芒果椰子元宵塔

浏览 161657 · 收藏 1271

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款元宵塔是我在长帝烘焙比赛时的作品改良。第一次参加比赛，因为没有经验，所以没有带盘子，没有带摆盘道具，没有四寸的塔模，没有带……结果做了个六寸塔！找酒店餐厅借了盘子……找队友借了把面包刀，当着评委把六寸的塔给切了……如今回想觉得自己准备太不充分！当时比赛的主题是中西结合，所以我选择了中式的汤圆以及西式的塔。比赛时的汤圆我还包了芒果馅。本方用的是四寸塔模，元宵不能做大，所以我省略了做芒果馅的步骤。整体口味是清爽型，不甜不腻，每一口都充满了浓浓的椰香和芒果香。配方可以做4个四寸。

营养分析查看详情

122克
35克
225克

2002
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

塔皮材料：

、

黄油 50g

、

糖粉 30g

、

食盐 1g

、

全蛋液 20g

、

低筋面粉 90g

、

椰蓉 30g

、

塔液材料：

、

全蛋 30g

、

砂糖 20g

、

椰浆 60g

、

牛奶 25g

、

玉米淀粉 2g

、

黄油 20g

、

芒果酱材料：

、

芒果果茸： 125g

、

砂糖 12g

、

玉米淀粉 8g

、

清水 30g

、

元宵材料：

、

糯米粉适量

、

清水适量

、

其它材料：

、

蛋黄液（刷塔涂层用）适量

、

新鲜芒果果肉适量

、

果胶适量

、

鲜花装饰适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
制作塔皮：软化黄油加糖粉及食盐打发；分次加入全蛋液打至融合；低粉过筛加椰蓉拌匀；分次拌入干性材料；塔皮面团冷冻10min后转冷藏15min松弛。
步骤2/8 点击查看大图
松弛时间制作芒果酱：果茸加糖，淀粉加清水溶解；果茸小火煮沸后加入淀粉溶液；迅速拌匀；小火搅拌至微沸后停止加热；盛出，冷却备用。
步骤3/8 点击查看大图
塔皮面团松弛降温完成后需要迅速擀制。擀成约3mm厚的塔皮后放入塔模整形；用擀面杖将多余塔皮擀掉；稍稍整理后用牙签戳洞；压上重石，放入预热好的烤箱200°C10min；取出刷一层蛋黄液，继续烤3min。（涮蛋液烤制可有效阻隔液体，防止底层塔皮吸塔液水分，成品口感会更酥脆。）
步骤4/8 点击查看大图
塔皮烤制的同时：塔液：黄油加热液化，其它材料混合加热至温热（温度在50-60°C）；混入黄油后过筛1次备用。元宵：适量糯米粉加适量清水揉至成团，分揉成小糯米团备用。塔皮一共烤13min后取出，放入元宵，倒入塔液，8分满；放进烤箱中层，185°C13min左右即可；取出稍稍放凉后脱模；冷却后摆放上切好的芒果肉，再挤上芒果果酱，最后在芒果肉上刷一点果胶以增加光泽度。
步骤5/8 点击查看大图
鲜花洗干净擦干再摆拍。
步骤6/8 点击查看大图
图
步骤7/8 点击查看大图
图
最后一步点击查看大图
再看看比赛时做的！^_^……(o^^o)