啤酒蒸大闸蟹 | 日食记

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让人有幸福感的食物不少,但论最有幸福感的,大闸蟹算一个。每年烈日渐弱,落叶四散,这时必然会吃大闸蟹。蟹脚捆得紧紧的,在蒸笼里红彤彤的冒着热气。 小时候我怕剥蟹麻烦,但奶奶每剥一只,都要不厌其烦的指导我看,蟹肠要丢掉,蟹肺要剥干净,蟹壳里有个肺不能咬碎,黑膜下方一小片蟹心要挑出,因为那是最寒的部位。还有,要记得蘸调料再吃,料里有姜丝,解寒。 而我最喜欢的是雄蟹的大钳,每次小心翼翼剥出一整块完整的钳肉,蘸着略带甜味的醋,那一口带有成就感的美味,像冬天的被窝一样让人幸福。 对我而言,大闸蟹和其他菜都不同。如今我已自己做大闸蟹。用啤酒代替水来蒸,麦香渗透,把腥味去除干净,开盖的瞬间白汽气弥漫的那一刻,让我特别愉悦。 寒意日增,来不及添衣。 不如躲在温暖的厨房,一口蟹黄,一杯温酒。 ——《日食记 · 啤酒蒸大闸蟹》

啤酒蒸大闸蟹的用料

啤酒 适量 大闸蟹 适量
适量 白砂糖 适量
适量

啤酒蒸大闸蟹的做法

啤酒蒸大闸蟹 | 日食记的做法图解1

步骤1

盆中注入啤酒,捆腿的大闸蟹浸泡10分钟。
啤酒蒸大闸蟹 | 日食记的做法图解2

步骤2

蟹肚朝上放入蒸屉中,啤酒代替水,中火蒸20分钟。
啤酒蒸大闸蟹 | 日食记的做法图解3

步骤3

做一碟蘸料:姜丝、白砂糖和醋调匀。
啤酒蒸大闸蟹 | 日食记的做法图解4

步骤4

鉴别:圆肚子是雌蟹,尖肚子是雄蟹

步骤5

蟹钳蟹腿与蟹身分离。
啤酒蒸大闸蟹 | 日食记的做法图解6

步骤6

掰蟹肠,弃之。
啤酒蒸大闸蟹 | 日食记的做法图解7

步骤7

掀起蟹盖。
啤酒蒸大闸蟹 | 日食记的做法图解8

步骤8

找到蟹盖中的蟹胃,弃之。
啤酒蒸大闸蟹 | 日食记的做法图解9

步骤9

剥掉蟹身两侧的蟹肺,弃之。
啤酒蒸大闸蟹 | 日食记的做法图解10

步骤10

用筷子挑出蟹身黑膜下的蟹心,弃之。
啤酒蒸大闸蟹 | 日食记的做法图解11

步骤11

剪开蟹腿上段,中段戳入,顶出蟹腿肉。 蘸料,吃!
啤酒蒸大闸蟹 | 日食记的做法图解12

步骤12

掰开蟹身,吃。

啤酒蒸大闸蟹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-11-02

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