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朱氏秘制碌鸭的做法

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朱氏秘制碌鸭

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舌尖上的猪屋——朱氏秘制碌鸭。这道菜是本人经过多次反复试验总结出来的一道广东清远特色菜式，清远本地人也叫“碌鸭”，制作方法多样，但异曲同工，特色是: 不肥不腻，骨里透香，味道鲜美，色香味俱全。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜青头鸭（土鸭）一只

、

生姜 8片

、

八角 3个

、

香叶 5片

、

豉油（生抽） 1碗

、

蒜粒 10粒

、

老抽 1/4碗

、

桂皮 1块

、

冰糖适量

、

食盐适量

、

水 4碗

、

花生油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先将鸭（最好选用农村自养4--6斤左右土鸭）杀好，洗净晾干备用。
步骤2/7 点击查看大图
然后在冷锅里放入豉油、老抽、水、冰糖、香叶、蒜头、生姜、八角、桂皮和小量生油，注意:不能放太多油，否则不上色。
步骤3/7 点击查看大图
把水烧开后慢火卤制一小时左右，在卤制过程中要不断翻转鸭子，让它受热均匀，全程不盖锅盖。
步骤4/7 点击查看大图
大概一小时左右，鸭就会熟透，判断是否熟透的标准就是用牙签插鸭腿，看是否有血水流出，如果有流出，就说明还未熟透，反之则熟透。
步骤5/7 点击查看大图
注意: 待鸭放凉后才斩件起碟，如果还未放凉，会斩烂鸭子。
步骤6/7 点击查看大图
上面加几条芫西叶点缀。
最后一步点击查看大图
一道色香味俱全的广东清远特色——朱氏秘制碌鸭大功告成！是否想吃呢？

小贴士

做这道菜还有另一种方法就是: 先烧热锅，放花生油，然后把鸭子放进去碌，碌到有小小金黄色后再按我第一步开始放配料落锅里卤。但我觉得这种做法吃后有些上火，而且这种做法等于鸭子身上已经有油了，不易着色，所以经过我反复研究，还是冷锅直接入料卤好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-30

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