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朱氏秘制碌鸭

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九戒哥哥

舌尖上的猪屋——朱氏秘制碌鸭。这道菜是本人经过多次反复试验总结出来的一道广东清远特色菜式，清远本地人也叫“碌鸭”，制作方法多样，但异曲同工，特色是: 不肥不腻，骨里透香，味道鲜美，色香味俱全。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
新鲜青头鸭（土鸭） 一只
、
生姜 8片
、
八角 3个
、
香叶 5片
、
豉油（生抽） 1碗
、
蒜粒 10粒
、
老抽 1/4碗
、
桂皮 1块
、
冰糖 适量
、
食盐 适量
、
水 4碗
、
花生油 适量
烹饪步骤
小贴士

做这道菜还有另一种方法就是: 先烧热锅，放花生油，然后把鸭子放进去碌，碌到有小小金黄色后再按我第一步开始放配料落锅里卤。但我觉得这种做法吃后有些上火，而且这种做法等于鸭子身上已经有油了，不易着色，所以经过我反复研究，还是冷锅直接入料卤好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-30

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